Bavarese con colomba al caramello di Loison e gelatina alla fragola

Passate le feste vi sarà capitato di avere in casa ancora qualche pezzetto di colomba... Per noi che amiamo preparare sempre ricette nuove con tanti ingredienti insoliti, questa per me è stata l'occasione per poter realizzare la mia bavarese con la colomba per il gruppo amici di gusto di Loison e le ricette dell'insolito panettone.
Una bavarese con colomba al caramello e gelatina alla fragola, il tutto accompagnato con un po' di caramello salato.
Una ricetta molto gustosa da preparare in anticipo e poter servire ai nostri ospiti dopo pranzo o con una buona tazza di tè.

Preparare la crema pasticcera come da ricetta. Ammollare la gelatina in fogli in acqua fredda. Successivamente strizzarla dall'acqua in eccesso e scioglierla in un pentolino a bagnomaria. Incorporarla poi alla crema pasticcera ancora calda. Attendere che la crema si raffreddi completamente. Unire la colomba sbriciolata o anche a pezzetti molto piccoli e mescolare bene. Incorporare la panna semimontata delicatamente mescolando dall'alto verso il basso. Versare il composto nelle monoporzioni a forma di cupola in silicone e portare in frigorifero per almeno 24 ore.

Ammollare la gelatina in fogli in abbondante acqua fredda. In un pentolino versare gr. 50 di succo di fragole lo zucchero semolato e portare a bollore. Togliere dal fuoco ed unire la gelatina in fogli ben strizzata dall'acqua in eccesso. Mescolare bene e unire i restanti gr.  145 di succo di fragole. Versare il composto in una terrina e lasciare in frigorifero per almeno 6 ore o fino a quando la gelatina si è completamente rappresa.