Bavarese con colomba al caramello di Loison e gelatina alla fragola

Passate le feste vi sarà capitato di avere in casa ancora qualche pezzetto di colomba... Per noi che amiamo preparare sempre ricette nuove con tanti ingredienti insoliti, questa per me è stata l'occasione per poter realizzare la mia bavarese con la colomba per il gruppo amici di gusto di Loison e le ricette dell'insolito panettone.
Una bavarese con colomba al caramello e gelatina alla fragola, il tutto accompagnato con un po' di caramello salato.
Una ricetta molto gustosa da preparare in anticipo e poter servire ai nostri ospiti dopo pranzo o con una buona tazza di tè.

Ingredienti per 16 monoporzioni:


Gr. 700 crema pasticcera (vedi la ricetta cliccando QUI)
Gr. 150 colomba al caramello Loison
Gr. 300 panna fresca
Gr. 12 gelatina in fogli (Paneangeli n. 6 fogli)

Procedimento:

Preparare la crema pasticcera come da ricetta. Ammollare la gelatina in fogli in acqua fredda. Successivamente strizzarla dall'acqua in eccesso e scioglierla in un pentolino a bagnomaria. Incorporarla poi alla crema pasticcera ancora calda. Attendere che la crema si raffreddi completamente. Unire la colomba sbriciolata o anche a pezzetti molto piccoli e mescolare bene. Incorporare la panna semimontata delicatamente mescolando dall'alto verso il basso. Versare il composto nelle monoporzioni a forma di cupola in silicone e portare in frigorifero per almeno 24 ore.

Ingredienti per la gelatina di fragole:

Gr. 195 succo di fragole da estrattore
Gr. 50 zucchero semolato
Gr. 4 gelatina in fogli  (Paneangeli n. 2 fogli)

Procedimento:

Ammollare la gelatina in fogli in abbondante acqua fredda. In un pentolino versare gr. 50 di succo di fragole lo zucchero semolato e portare a bollore. Togliere dal fuoco ed unire la gelatina in fogli ben strizzata dall'acqua in eccesso. Mescolare bene e unire i restanti gr.  145 di succo di fragole. Versare il composto in una terrina e lasciare in frigorifero per almeno 6 ore o fino a quando la gelatina si è completamente rappresa.

Per la salsa al caramello salato vedi la ricetta QUI

Composizione del dolce:

Unire ad ogni porzione di bavarese una cucchiaiata di crema al caramello e qualche cubetto di gelatina.

commenti sul blog forniti da Disqus