Biscotti di Natale al cioccolato e caramello
Ingredienti per i biscotti al cioccolato:
Gr. 150 farina 00 (W170 basso contenuto di glutine)
Gr. 15 cacao amaro
Gr. 120 burro senza lattosio (tenere fuori dal frigorifero per almeno 1 ora prima di utilizzare)
Gr. 50 zucchero semolato
Gr. 20 latte condensato
sale
Gr. 150 farina 00 (W170 basso contenuto di glutine)
Gr. 15 cacao amaro
Gr. 120 burro senza lattosio (tenere fuori dal frigorifero per almeno 1 ora prima di utilizzare)
Gr. 50 zucchero semolato
Gr. 20 latte condensato
sale
Procedimento:
In planetaria con gancio a foglia montare il burro morbido senza lattosio con lo zucchero semolato. Unire il latte condensato e un pizzico di sale. Aggiungere per ultimo la farina con il cacao un po' alla volta. Creare un panetto, coprire con pellicola e lasciare in frigorifero per almeno 6 ore prima di utilizzare.
Trascorso il tempo necessario, stendere il panetto dello spessore di 2 mm. e coppare con lo stampino dedicato. Preparare metà biscotti con il foro sopra e metà senza.
Cuocere i biscotti in forno caldo statico sopra e sotto a 150° per 15-18 minuti circa.
Trascorso il tempo necessario, stendere il panetto dello spessore di 2 mm. e coppare con lo stampino dedicato. Preparare metà biscotti con il foro sopra e metà senza.
Cuocere i biscotti in forno caldo statico sopra e sotto a 150° per 15-18 minuti circa.
Ingredienti per il caramello a secco:
Gr. 100 zucchero semolato
Gr. 93 burro o burro salato (se si preferisce fare un caramello salato)
Gr. 50 panna fresca
Gr. 2 sale
Procedimento:
In una casseruola con bordo alto a fuoco alto versare un po' di zucchero in modo da coprire il fondo della padella. Nel momento in cui vediamo che lo zucchero inizia a sciogliersi, vedremo che diventa liquido di colore bianco, in quella zona iniziamo ad aggiungere un altro po' di zucchero e proseguiamo a versare lo zucchero fino a quando tutto lo zucchero sarà stato aggiunto. Con l'aiuto di un mestolo mescoliamo bene lo zucchero che inizierà a cambiare colore. Quando avrà raggiunto un colore caramello bruno (non troppo scuro mi raccomando) togliamo il tegame dal fuoco e aggiungiamo tutta la panna liquida in un'unica volta. Questa è un'operazione delicata in quanto il composto inizierà a bollire molto forte, stare ben attenti che non sbordi dalla casseruola. Riportiamo il tutto sul fuoco a fiamma bassa e mescoliamo bene in modo da sciogliere eventuali grumi di zucchero caramellato che si sono formati. Quando il composto risulta senza grumi, lo togliamo dal fuoco e lasciamo abbassare la temperatura fino a 45° - 50° C, l'importante è che il caramello risulti abbastanza liquido altrimenti vuol dire che abbiamo abbassato troppo la temperatura e il burro non si scioglierà. Eventualmente riportare il tutto sul fuoco al minimo per poter ripristinare la temperatura corretta. A questo punto aggiungiamo il burro a pezzetti nel caramello e misceliamo il tutto con un mixer ad immersione. Versare in una ciotola e lasciare riposare in frigorifero per 24 ore prima dell'utilizzo.
Per la decorazione dei biscotti:
Sciogliere del cioccolato fondente. Preparare un "cornetto" con la carta da forno e versarci il cioccolato sciolto. Decorare facendo delle righe di cioccolato sulla superficie dei biscotti.