Crema al caffé

La crema pasticcera classica al caffè ma con grandi novità nel gusto e nella preparazione. Una crema che può essere usata in mille modi, per torte, per farcire bignè, cannoncini di sfoglia.... Questa crema risulta molto gustosa al palato e di grande lucentezza data dall'amido di riso.

Ingredienti:


Gr. 290 latte intero
Gr. 50 latte intero a lunga conservazione UHT
Gr. 160 caffè espresso
Gr. 5 caffè solubile
Gr. 125 zucchero semolato
Gr. 250 tuorli
Gr. 45 amido di riso

Procedimento:

Preparare il caffè espresso. In una casseruola far bollire il latte e il caffè espresso. A parte, miscelare con una frusta, i tuorli con lo zucchero semolato. Una volta amalgamato unire l'amido di riso setacciato e mescolare bene. Quando il latte arriva al bollore unire il caffè solubile e versare tutto il latte nei composto dei tuorli. Mescolare bene e riportare il tutto sul fuoco al minimo. Cuocere per circa 3 minuti sempre mescolando in modo che la crema non attacchi al fondo del pentolino. Appena bolle togliere dal fuoco e versare in una pirofila. Far raffreddare con pellicola a contatto. 

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