Crema al limone

Ingredienti per le zeste di limone leggermente candite:

zeste di limone (sbucciare il limone, solo la parte gialla e tagliare a fettine sottilissime o utilizzare l'apposito attrezzo per le zeste)
Gr. 200 acqua

Gr. 50 zucchero semolato
Gr. 100 acqua

Procedimento:

Portare ad ebollizione in una casseruola Gr. 200 di acqua. Quando bolle immergere le zeste di limone, lasciare le zeste in ammollo per 1 minuto e poi sgocciolare. Preparare nella stessa casseruola uno sciroppo con 100 gr. di acqua e 50 gr. di zucchero semolato. Sempre mescolando portare ad ebollizione. Versare lo sciroppo in una terrina e immergervi le zeste di limone. Lasciare marinare per 2 ore in frigorifero prima dell'utilizzo.

Ingredienti per la crema al limone:

Gr. 200 uova intere (circa 4 uova)
Gr. 140 succo di limoni di Sorrento
Gr. 160 zucchero semolato
Gr. 4 gelatina in fogli (n. 2 fogli di gelatina Paneangeli)
Gr. 80 burro
zeste di limone leggermente candite

Procedimento:

Reidratare la gelatina in acqua fredda. In un tegame sbattere leggermente le uova. In una casseruola mettere il succo di limone, lo zucchero semolato e le zeste di limone. Mescolare leggermente e portare al bollore. Togliere dal fuoco versare il succo di limone nelle uova, sbattere con una frusta energicamente per evitare che si cuociano. Versare tutto il composto nuovamente nella casseruola e rimettere sul fuoco sempre sbattendo con una frusta. Al primo bollore togliere immediatamente dal fuoco. Incorporare nel composto la gelatina, precedentemente strizzata dall'acqua in eccesso e il burro. Mescolare con una frusta. Frullare con un minipimer per almeno 3 minuti.

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