Ingredienti:
Gr. 350 Sedano rapa pulito
Gr. 800 Brodo vegetale
Gr. 100 Panna
Gr. 180 Funghi pioppini
Olio extravergine di oliva
Erba cipollina
Sale
Pepe
Procedimento:
Lavare e pelare il sedano rapa. Tagliarlo a tocchetti. In una pentola portare a bollore il brodo vegetale e cuocere il sedano rapa per circa 10 minuti. Ridurre quindi il tutto a crema con l'aiuto di un frullatore ad immersione. Aggiustare di sale e pepe ed aggiungere la panna, mescolando bene la crema ottenuta.
Pulire e mondare i funghi togliendo eventuali residui di terriccio. Tagliarli a pezzi e passarli in una padella antiaderente unta con 4 cucchiai olio extravergine di oliva per la cottura. Cuocere per almeno 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Salare leggermente e pepare.
Impattare la crema di sedano rapa e inserire un cucchiaio di funghi per piatto. Decorare con l'erba cipollina sminuzzata con l'aiuto di una forbice e servire subito.