Ingredienti:
Gr. 105 panna
Gr. 105 latte
Gr. 40 tuorli
Gr. 25 zucchero semolato
N. 1 baccello di vaniglia
Procedimento:
Montare con una frusta i tuorli con lo zucchero. Mettere il latte a bollire con la panna, in una casseruola, con il contenuto del baccello di vaniglia. Quando il latte e la panna ha quasi raggiunto l’ebollizione versarne circa ½ sui tuorli e mescolare bene. Unire poi il composto dei tuorli nella pentola e continuare la cottura mescolando costantemente fino a raggiungere gli 85° C.
Filtrare con un colino cinese.