Crostata al pistacchio e frangipane

Ingredienti per il guscio di pasta frolla al pistacchio:

Gr. 110 burro
Gr. 100 zucchero semolato
Gr. 50 uova intere (1 uovo)
Gr. 100 farina di pistacchi
Gr. 230 farina 00
sale

Procedimento:

Unire in planetaria con gancio a foglia il burro con lo zucchero semolato. Aggiungere l'uovo intero e un pizzico di sale, attendere che il composto sia ben amalgamato prima di unire entrambe le farina, la farina di pistacchi e la farina 00. Togliere dalla planetaria e impastare a mano velocemente fino ad ottenere un panetto. Avvolgerlo con pellicola a contatto e lasciare in frigorifero almeno 4 ore prima dell'utilizzo.

Far raffreddare il guscio di pasta frolla, stendere uno strato di confettura di lamponi e uno strato di frangipane.

Ingredienti per il frangipane:

Gr. 120 burro morbido
Gr. 120 zucchero semolato
Gr. 120 farina di mandorle
Gr. 100 uova intere (2 uova)
Gr. 230 crema pasticcera (per gli ingredienti della crema clicca QUI)
N. 1 buccia di limone grattugiata

Procedimento:

In una ciotola o in planetaria con le fruste unire al burro morbido lo zucchero semolato e la buccia di un limone grattugiata (solo la parte gialla). Aggiungere le uova intere e mescolare bene. Unire ora la farina di mandorle e amalgamare bene gli ingredienti. Unire per ultimo la crema pasticcera ben fredda.

Versare il frangipane in un sacchetto da pasticcere e procedere a fare uno strato sopra la confettura di lamponi, riportare in forno caldo a 170° C per circa 15 minuti

Decorare con frutti di bosco, ciuffi di panna tutto attorno e granella di pistacchi.

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