Crostata bretone alle amarene
Ingredienti per la frolla Bretone per una tortiera da 20 cm.;
Gr. 200 farina 00 (W 170 poco contenuto di glutine)
Gr. 150 burro
Gr. 140 zucchero semolato
Gr. 60 tuorli (3 - 4 tuorli)
Gr. 5 lievito in polvere
Gr. 3 sale
Procedimento:
Montaggio del dolce:
Amarene
Confettura di ciliegie
Panna fresca semimontata
Pistacchio in granella
Gr. 200 farina 00 (W 170 poco contenuto di glutine)
Gr. 150 burro
Gr. 140 zucchero semolato
Gr. 60 tuorli (3 - 4 tuorli)
Gr. 5 lievito in polvere
Gr. 3 sale
Procedimento:
Unire in planetaria con gancio a foglia il burro ammorbidito e lo zucchero semolato. Dopo aver lavorato bene il burro a crema aggiungere i tuorli, il sale e metà della farina setacciata assieme al lievito. Mescolare e raccogliere bene l'impasto dalle pareti della ciotola. Incorporare ora la rimanente farina e continuare a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Togliere dalla planetaria e impastare velocemente a mano formando un panetto. Coprire con pellicola a contatto e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo necessario stendere la frolla Bretone dello spessore di circa 1 cm. all'interno di un anello di acciaio con sotto carta da forno. Cuocere con forno caldo a 170° C. per circa 20 minuti. Sfornare e raffreddare.
Trascorso il tempo necessario stendere la frolla Bretone dello spessore di circa 1 cm. all'interno di un anello di acciaio con sotto carta da forno. Cuocere con forno caldo a 170° C. per circa 20 minuti. Sfornare e raffreddare.
Montaggio del dolce:
Amarene
Confettura di ciliegie
Panna fresca semimontata
Pistacchio in granella
Posizionare sopra la pasta frolla Bretone uno strato di confettura di ciliegie. Aggiungere sopra le amarene e con l'aiuto di un sacchetto da pasticcere con bocchetta S. Honoré realizzare il bordo con della panna fresca semimontata. Spolverare con granella di pistacchio.