Crostata crema al limone e lamponi

Per la PASTA FROLLA Per 1 tortiera da 18 cm.

Ingredienti:
Gr. 105 burro
Gr. 85 zucchero a velo
Gr. 30 farina di mandorle
Gr. 50 uova intere (1 uovo)
Gr. 60 farina 00 (basso contenuto di glutine W170)
Gr. 170 farina 00 (basso contenuto di glutine W170)
Gr. 2 sale

Procedimento:
Utilizzare il burro morbido a circa 25° C. Aggiungere in planetaria con gancio a foglia alle uova, il sale sciolto in un cucchiaino di acqua e lo zucchero a velo setacciato. Unire poi la farina di mandorle. Amalgamare bene. Aggiungere la prima parte di farina e amalgamare bene il composto. Per ultimo unire l'altra parte di farina aggiungendola all'impasto gradatamente. Terminare l'impasto a mano e formare un panetto. Coprire la pasta frolla con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per minimo 4 ore, meglio se 12.
Trascorso il tempo stendere la pasta frolla. Con un coppapasta formare il fondo della torta e posizionarlo al centro della tortiera. Procedere poi tagliando una striscia di pasta frolla che andrà posizionata lungo il bordo della tortiera. Questa pasta frolla non cederà in cottura, cercare di premere bene comunque la pasta frolla attorno al bordo della tortiera.

Per la CREMA AL LIMONE:

Ingredienti:

Gr. 125 Zucchero
Gr. 50 Uova
Gr. 75 Tuorli
Gr. 12 buccia di limone di Sorrento
Gr. 75 succo di limone di Sorrento
Gr. 125 burro morbido a cubetti (facoltativo)
Gr. 6 gelatina in fogli

Procedimento:

Mescolare lo zucchero, le uova e i tuorli con una frusta. Unire la buccia di limone e il succo di limone mescolando ancora molto bene con la frusta. Portare a cottura in microonde mescolando spesso oppure a bagnomaria con acqua già calda mescolando in continuazione fino a quando la crema risulterà densa. Aggiungere la gelatina in fogli, precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Amalgamare bene facendo attenzione che non si formino grumi. Unire per ultimo il burro. Mescolare bene con la frusta o con un mixer a immersione.

MONTAGGIO DEL DOLCE

Nel fondo di pasta frolla ben cotto, spennellare un millimetro di cioccolato bianco precedentemente sciolto a bagno maria, prima che si rapprenda posizionare i lamponi in tutta la torta. Attendere che il cioccolato si raffreddi e versare lentamente la crema al limone. I lamponi dovranno rimanere sul fondo attaccati al cioccolato bianco. Decorare con lamponi a pezzetti e foglioline.