Crostata crumble frutti di bosco

Ingredienti per 1 tortiera da 20 cm.
Sablé Bretone

Gr. 150 farina 00 debole per dolci (W 170 contenuto di glutine)
Gr. 30 tuorli
Gr. 105 zucchero semolato
Gr. 60 burro morbido
Gr. 2 sale

Procedimento:

In planetaria con la frusta o con le fruste elettriche montare il burro morbido con lo zucchero semolato fino ad ottenere una composto bello liscio. Unire i tuorli con il sale e continuare a montare. Sostituire la frusta con il gancio a foglia e unire la farina. Mescolare a bassa velocità per qualche minuto fino ad ottenere la pasta frolla bretone. Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Ingredienti per il crumble:

Gr. 45 burro
Gr. 45 zucchero
Gr. 75 farina 00 debole per dolci (W 170 contenuto di glutine)
Gr. 45 farina di noci

Procedimento:

In planetaria con la frusta o con le fruste elettriche, a bassa velocità, montare il burro morbido con lo zucchero semolato. Otterremo un composto piuttosto granuloso. Unire la farina di noci e la farina 00. Sbriciolare con le mani il crumble.

Ingredienti per la crostata:

Gr. 150 fragole
Gr. 150 More 
Gr. 150 Mirtilli
Gr. 50 Lamponi

Per la decorazione:

Fragoline di bosco
Mirtilli 

Montaggio del dolce:

Stendere la sablé Bretone dello spessore di 2 mm. e foderare il fondo e il bordo di un anello da 20 cm. ritagliando il bordo dell'altezza di 2,5 cm.
Bucherellare il fondo della pasta sablé con una forchetta.
Coprire con i frutti di bosco, fragole, more, mirtilli e lamponi.
Sbriciolare sopra la frutta il crumble.
Infornare con forno caldo a 170° per circa 35-40 minuti.
Sfornare il dolce e una volta raffreddato decorare con fragoline di bosco e mirtilli