Crostata di fichi

Per la PASTA FROLLA Per 1 tortiera da 18 cm.

Ingredienti:
Gr. 105 burro
Gr. 85 zucchero a velo
Gr. 30 farina di mandorle
Gr. 50 uova intere (1 uovo)
Gr. 60 farina 00 (basso contenuto di glutine W170)
Gr. 170 farina 00 (basso contenuto di glutine W170)
Gr. 2 sale

Procedimento:

Utilizzare il burro morbido a circa 25° C. Aggiungere in planetaria con gancio a foglia alle uova, il sale sciolto in un cucchiaino di acqua e lo zucchero a velo setacciato. Unire poi la farina di mandorle. Amalgamare bene. Aggiungere la prima parte di farina e amalgamare bene il composto. Per ultimo unire l'altra parte di farina aggiungendola all'impasto gradatamente. Terminare l'impasto a mano e formare un panetto. Coprire la pasta frolla con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per minimo 4 ore, meglio se 12.
Trascorso il tempo stendere la pasta frolla. Con un coppapasta formare il fondo della torta e posizionarlo al centro della tortiera. Procedere poi tagliando una striscia di pasta frolla che andrà posizionata lungo il bordo della tortiera. Questa pasta frolla non cederà in cottura, cercare di premere bene comunque la pasta frolla attorno al bordo della tortiera.

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