Crostata pistacchio e cioccolato
Ingredienti la pasta frolla biscotto al cioccolato:
Gr. 150 farina 00 (W170 basso contenuto di glutine)
Gr. 15 cacao amaro
Gr. 120 burro senza lattosio (tenere fuori dal frigorifero per almeno 1 ora prima di utilizzare)
Gr. 50 zucchero semolato
Gr. 20 latte condensato
sale
Procedimento:
Ingredienti per la pasta al pistacchio:
Gr. 150 pistacchi freschi di Bronte
Gr. 100 zucchero a velo
Gr. 45 acqua
Gr. 65 zucchero a velo
Procedimento:
Gr. 100 panna fresca
Gr. 200 cioccolato fondente 70%
Procedimento:
Gr. 150 farina 00 (W170 basso contenuto di glutine)
Gr. 15 cacao amaro
Gr. 120 burro senza lattosio (tenere fuori dal frigorifero per almeno 1 ora prima di utilizzare)
Gr. 50 zucchero semolato
Gr. 20 latte condensato
sale
Procedimento:
In planetaria con gancio a foglia montare il burro morbido senza lattosio con lo zucchero semolato. Unire il latte condensato e un pizzico di sale. Aggiungere per ultimo la farina con il cacao un po' alla volta. Creare un panetto, coprire con pellicola e lasciare in frigorifero per almeno 6 ore prima di utilizzare.
Trascorso il tempo necessario, stendere il panetto dello spessore di 2 mm. e rivestire delicatamente una tortiera del diametro di 18-20 cm.
Cuocere la frolla in forno caldo statico sopra e sotto a 150° per 25-30 minuti circa.
Cuocere la frolla in forno caldo statico sopra e sotto a 150° per 25-30 minuti circa.
Ingredienti per la pasta al pistacchio:
Gr. 150 pistacchi freschi di Bronte
Gr. 100 zucchero a velo
Gr. 45 acqua
Gr. 65 zucchero a velo
Procedimento:
In un cutter o bimby tritare finemente i pistacchi freschi. Unire, una volta che i pistacchi sono diventati polvere, gr. 100 di zucchero a velo e continuare a frullare il tutto. Togliere dal cutter e aggiungere l'acqua, mescolare bene. Unire per ultimo 65 gr. di zucchero a velo sempre mescolando molto bene.
Ingredienti per la ganache al cioccolato:Gr. 100 panna fresca
Gr. 200 cioccolato fondente 70%
Procedimento:
In una casseruola versare la panna. In microonde o a bagno maria sciogliere il cioccolato fondente. Quando la panna bolle togliere dal fuoco e unire il cioccolato fondente precedentemente sciolto.
MONTAGGIO DEL DOLCE
Versre nel fondo di pasta frolla biscotto al cioccolato la pasta di pistacchio e stenderla bene facendo attenzione a non rompere la crostata risultando molto delicata. Versare la ganache al cioccolato sopra la pasta di pistacchio. Raffreddare e decorare con granella di pistacchio.
MONTAGGIO DEL DOLCE
Versre nel fondo di pasta frolla biscotto al cioccolato la pasta di pistacchio e stenderla bene facendo attenzione a non rompere la crostata risultando molto delicata. Versare la ganache al cioccolato sopra la pasta di pistacchio. Raffreddare e decorare con granella di pistacchio.