Ingredienti:
Kg. 1 Patate
Gr. 70 Burro
Gr. 200 Mozzarella e scamorza affumicata
Gr. 60 Parmigiano grattugiato
Gr. 50 Latte
Nr. 2 Uova
Ingredienti per il ragù:
Gr. 500 Salsiccia senza budello
Gr. 400 Passata rustica di pomodoro
Nr. 1 Cipolla media
Nr. 1 Costa di sedano
Nr. 2 Spicchi di aglio
Pangrattato e parmigiano q.b.
Olio extravergine di oliva
sale, pepe e burro q.b.
Procedimento per il ragù:
Tritare la cipolla con il sedano e l'aglio. In una padella rosolare bene le verdure con la salsiccia a tocchetti. Aggiungere la passata di pomodoro, il sale e il pepe. Cuocere il ragù per circa 30 minuti senza farlo asciugare troppo. Nel frattempo lessare le patate, sbucciarle, passarle nello schiacciapatate e lasciarle intiepidire. In una ciotola capiente, trasferire le patate e condirle con il burro, le uova, il parmigiano grattugiato, il latte, il sale e il pepe. Tagliare a cubetti i formaggi ed aggiungerli all'impasto di patate, lasciando da parte circa 80 gr. di mozzarella.
Imburrare una pirofila e cospargerla di pangrattato.
Distribuire sul fondo metà del composto di patate e ricoprirlo con il ragù di salsiccia. Cospargere con la mozzarella tenuta da parte e ricoprire con la restante purea di patate.
Cospargere il tutto con qualche fiocchetto di burro, il parmigiano e un po' di pangrattato. Infornare a 190°C per circa 30-35 minuti o fino a doratura.