Gnocchi di patate al verdementa con crema di piselli

GNOCCHI DI PATATE AL VERDE MENTA CON GAMBERI ALLA PAPRIKA DOLCE

 

INGREDIENTI per gli gnocchi

Kg. 1 patate tipo farinose

Gr. 170 farina 00

Gr. 50 fecola di patate

Gr. 30 parmigiano grattugiato

n. 1 uovo intero

Gr. 5 sale

noce moscata

INGREDIENTI per gli gnocchi Ricetta SENZA GLUTINE

Kg. 1 patate tipo farinose

Gr. 150 farina senza glutine marca Petra glutiNO 3

Gr. 70 fecola di patate

Gr. 30 parmigiano grattugiato

n. 1 uovo intero

Gr. 5 sale

noce moscata

PROCEDIMENTO (stesso procedimento sia per la ricetta con glutine che senza glutine)

Cuocere le patate con la buccia partendo da acqua fredda salata. Pelare le patate ancora calde e schiacciarle con lo schiacciapatate. Aggiungere l’uovo, salare e aromatizzare con la noce moscata. Mescolare velocemente con la farina e la fecola e formare una palla. Lavorare l’impasto e creare dei cilindri. Formare gli gnocchi aiutandosi con un coltello.

 

INGREDIENTI per la crema di piselli

Gr. 200 piselli già puliti o surgelati

Gr. 40 olio evo

n. 5 foglie di menta fresca

sale
pepe

PROCEDIMENTO

Bollire in acqua salata i piselli per 8 minuti, scolarli e raffreddarli subito. Conservare il liquido di cottura. Aromatizzare l’acqua di cottura dei piselli con le teste e i carapaci dei crostacei facendo sobbollire per 5 minuti e poi filtrare.

Frullare i piselli con l’acqua aromatizzata, l’olio, il sale e pepe fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Regolare di sale.

 

INGREDIENTI per i gamberi

Gr. 200 code di gamberi

Gr. 20 olio evo

paprika dolce

sale

PROCEDIMENTO

Pulire le code di gamberi, in una padella antiaderente versare l'olio evo e la paprika dolce. Aggiungere i gamberi e far saltare in padella per un paio di minuti fino a quando i gamberi risulteranno cotti. Salare.

 

FINITURA

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente e scolare appena salgono a galla.  Impiattare con la crema di piselli al verdementa, aggiungere gli gnocchi e i gamberi spadellati alla paprika dolce. Guarnire con germogli di piselli e decorare a piacere.