Lasagna di pasta fresca con bietole e scamorza
Le lasagne, si sa, sono il piatto preferito delle riunioni famigliari della domenica. Ogni famiglia custodisce la sua ricetta: quelle della mamma, quelle della nonna, quelle della zia...
Con questa ricetta voglio darti però una variante alla classica presentazione. Gli ingredienti formano un connubio saporito e goloso, nutriente e ricco che ti assicuro non deluderanno nessuno!
PER LA PASTA
Ingredienti:
Gr. 200 farina 00
Gr. 200 semola di grano
Gr. 30 olio extravergine di oliva
N. 2 uova intere
N. 3 tuorli
sale
Procedimento:
Unire le farine in planetaria o formando una fontana al centro della spianatoia. Unire alle uova il sale ed iniziare ad impastare. Aggiungere subito dopo l’olio extravergine di oliva. Formare una palla con l’impasto, coprire con pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Stendere la pasta e posizionare su due strati di pasta alcune foglie di melissa o di finocchietto selvatico, solo per decorazione nell’ultimo strato della lasagna. Ritagliare la pasta in rettangoli.
Cuocere la pasta in poca acqua salata per 1 minuto al massimo. Scolare la pasta e posizionarla su un canovaccio pulito per togliere l’acqua in eccesso.
PER IL COMPOSTO DI BIETOLE
Ingredienti:
Gr. 800 bietole
N. 1 scalogno
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Procedimento:
Portare a bollore dell’acqua, aggiungere le bietole e scolare dopo circa 3 minuti immergendo le bietole in acqua e ghiaccio per interrompere la cottura. Tritare le bietole con un coltello grossolanamente. Tritare gli scalogni ed imbiondirli con olio extravergine di oliva in una padella antiaderente. Aggiungere le bietole, sale e pepe, far saltare il tutto per qualche minuto.
Lasciare raffreddare.
PER LA BESCIAMELLA
Ingredienti:
Ml. 500 latte intero
Gr. 30 burro
Gr. 30 farina 00
Sale
Noce moscata
Procedimento:
Portare il latte ad ebollizione dopo aver unito la noce moscata grattugiata. Nel frattempo, in una casseruola, far sciogliere il burro ed unire la farina e il sale. Lasciare cuocere a fiamma bassa continuando a mescolare per due minuti. Unire al composto di burro e farina il latte bollente, portare a cottura a fiamma bassa continuando a mescolare con una frusta.
Tenere da parte per la composizione della lasagna.
PER IL RAGU’ BIANCO DI POLLO E TACCHINO
Ingredienti:
Gr. 300 carne tritata di pollo
Gr. 300 carne tritata di tacchino
Sale
Pepe
Prezzemolo
Procedimento:
In una padella antiaderente unire la carne tritata di pollo e tacchino e cuocere a fuoco basso. Quando la carne è ben cotta alzare la fiamma e rosolare. Salare, pepare e unire il prezzemolo tritato.
MELANZANE ROSSE DI ROTONDA dop
Ingredienti:
Gr. 250 melanzane rosse di rotonda
Sale
Olio extravergine di oliva
Procedimento:
Tagliare le melanzane disporle su un foglio di carta antiaderente e salarle, lasciare riposare per 30 minuti, asciugarle poi con carta assorbente e successivamente grigliarle. Ungerle leggermente con olio extravergine di oliva.
MONTAGGIO DELLA LASAGNA BIETOLE E SCAMORZA
In una pirofila spalmare sul fondo un mestolo di besciamella. Posizionare il primo strato di pasta, coprire con le bietole e uno strato di fette di scamorza. Coprire con un altro strato di pasta e coprire con il ragù bianco di carne, spalmare un po’ di besciamella e coprire poi con uno strato di melanzane. Proseguire con un altro strato di pasta e ripetere con altre bietole e fette di scamorza. Completare con l’ultimo strato di pasta dove sono state inserite le foglioline di finocchietto selvatico e di melissa.
Cuocere in forno per 45 minuti e servire!!!