Maltagliati di grano arso olio ai lamponi e rana pescatrice

Qualche giorno fa, un caro amico che è venuto a trovarci fin quassù in Trentino dalla caldissima Puglia, per trascorrere un po' di giorni di vacanza "al fresco", mi ha portato in regalo un sacchettino di farina di grano arso della antica tradizione contadina delle sue parti. Ovvio che ho subito dovuto mettere in moto la fantasia per cucinare qualcosa di diverso dalle tradizionali ricette Trentine. Grembiule alla mano, ho impastato questi maltagliati. Un tocco di Trentino però l'ho aggiunto con l'olio ai lamponi, che ne dite?

Ingredienti per le i maltagliati, ricetta per 4 persone:

Gr. 300 semola di grano duro

Gr. 100 farina di grano arso

q.b. acqua

sale integrale

Procedimento:

Versare la farina e la semola su una spianatoia, formare una fontana, salare e versare acqua tiepida per impastare.

Formare una sfoglia e tagliare a piacere come dei maltagliati.

Ingredienti per l'olio ai lamponi:

Gr. 100 lamponi
Gr. 50 olio extravergine di oliva

Procedimento:

Schiacciare i lamponi con una forchetta, unire l'olio extravergine di oliva e mescolare bene.

Ingredienti per la rana pescatrice:

Gr. 300 rana pescatrice
Olio extravergine di oliva
Sale

Procedimento:

 Tagliare la rana pescatrice a pezzi e soffriggerla con un po' di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente fino a quando sarà ben cotta e rosolata. Salare.