Maritozzi

Maritozzo day 5 dicembre 2020, l'irresistibile pagnottella romana che riunisce tutti i golosi nelle piazze virtuali. Per questa manifestazione, tutta digitale, anche io ho voluto partecipare, con il mio maritozzo, tutto goloso e pieno di allegria. Per questo primo sabato di dicembre, ai tempi del coronavirus e del distanziamento sociale, la pagnottella ripiena di crema pasticcera e panna montata, ci unisce come non mai! Una preparazione con la ricetta del genio della pasticceria, colui che ha saputo trasportare il dolce nel nuovo millennio con supremo lavoro e genialità @iginiomassari 
Oggi il maritozzo day è giunto alla quarta edizione e assume, come tutti gli anni, anche un significato benefico a favore della Breast Unit dell'ospedale dell'Isola Tiberina di Roma, che l'anno scorso ha donato all'ospedale un caschetto anti caduta dei capelli, in uso nei trattamenti anti tumorali. Le donazioni sono attive sul sito :
https://maritozzoday.tavoleromane.it/

Ecco le regole per partecipare al maritozzo day in 5 mosse:

Partecipa anche tu!! Sei ancora in tempo, prepara il tuo maritozzo e taggami su Instagram @andrea_dolcipassioni e adesso via all'assaggio!!
Buon sabato a tutti e buon weekend!!

In planetaria con gancio unire alla farina il lievito di birra sbriciolato, il miele, l'acqua a 30° C. e le uova intere e iniziare ad impastare. Quando il composto ha preso un po' di consistenza unire metà dei tuorli e il sale. Dopo qualche minuto unire la restante parte dei tuorli ed il burro morbido a pezzetti un po' alla volta. Aggiungere nuovi pezzetti di burro non prima che i precedenti siano stati ben assorbiti dall'impasto. Lasciare impastare a bassa velocità fino a quando il composto non si presenterà ben amalgamato. La consistenza dell'impasto sarà molto molto morbida. Lasciare in planetaria e coprire con pellicola. Far lievitare a 26° C. per 2 ore o fino a quando il composto non sarà raddoppiato. Trascorso il tempo della prima lievitazione, spezzare l'impasto in panetti del peso di Gr. 50 ognuno e posizionarli su una placca da forno coperta con carta da forno. Lasciare lievitare ora i panetti per almeno 30 minuti a 26° C. o se la temperatura è più bassa almeno per 1 ora (non coprire con pellicola), lasciare la placca con i panetti nel forno spento, fino a quando i panetti avranno raddoppiato il loro volume.

Se si vuole, prima di infornare,  spennellare i panetti con Gr. 50 di tuorli e Gr. 15 di latte, precedentemente mescolati, con un pennello facendo attenzione a non premere troppo sui maritozzi che in questa fase sono molto delicati e si rischia di smontare la lievitazione fin qui raggiunta (con questo procedimento il maritozzo risulterà bello lucido, nella ricetta originale di Iginio Massari questo passaggio non viene fatto).

Infornare con forno caldo a 180° C. per 18-22 minuti o fino a cottura. Forno con calore sopra e sotto o se con ventola accesa il tempo si ridurrà a circa 15 minuti.
Una volta che i maritozzi si saranno raffreddati tagliarli sopra in diagonale, lasciando comunque le due parti attaccate nella parte finale del taglio. Farcire, con un sacchetto da pasticcere, al centro del maritozzo con la crema pasticcera. Completare posizionando sopra la crema la panna montata che dovrà essere poi lisciata con una spatola.
Spolverare con zucchero a velo.