Meringa francese

In planetaria con le fruste aggiungere agli albumi qualche goccia di limone. Montare gli albumi alla massima velocità ino a quando non saranno completamente montati. Setacciare lo zucchero a velo. Versare lo zucchero a velo negli albumi un cucchiaio alla volta e non aggiungere il successivo fino a quando non si sarà completamente assorbito lo zucchero precedente. Versato tutto lo zucchero continuare a montare per almeno altri 12-15 minuti.
Cuocere in forno a 90° per il tempo necessario, in generale per almeno 4-5-6 ore a seconda del tipo di meringa stiamo realizzando.