Mousse ai Tre cioccolati e panettone
Ingredinti per le 3 mousse:
Mousse al cioccolato fondente:
Gr. 2 gelatina in fogli
Gr. 100 latte intero
Gr. 5 glucosio
Gr. 180 cioccolato fondente
Gr. 200 panna fresca liquida
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Mousse al cioccolato al latte:
Gr. 2 gelatina in fogli
Gr. 100 latte intero
Gr. 5 glucosio
Gr. 180 cioccolato al latte
Gr. 200 panna fresca liquida
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Mousse al cioccolato bianco:
Gr. 2 gelatina in fogli
Gr. 100 latte intero
Gr. 5 glucosio
Gr. 170 cioccolato bianco
Gr. 200 panna fresca liquida
N. 1 baccello di vaniglia
Procedimento:
Posizionare dei pezzetti di panettone e successivamente versare la prima mousse, preparare le mousse agli altri cioccolati una alla volta lasciando cristallizzare per qualche ora in frigorifero ogni mousse prima di aggiungere la successiva.
Decorare con glassa lucida vedi la ricetta cliccando QUI.
Mousse al cioccolato fondente:
Gr. 2 gelatina in fogli
Gr. 100 latte intero
Gr. 5 glucosio
Gr. 180 cioccolato fondente
Gr. 200 panna fresca liquida
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Mousse al cioccolato al latte:
Gr. 2 gelatina in fogli
Gr. 100 latte intero
Gr. 5 glucosio
Gr. 180 cioccolato al latte
Gr. 200 panna fresca liquida
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Mousse al cioccolato bianco:
Gr. 2 gelatina in fogli
Gr. 100 latte intero
Gr. 5 glucosio
Gr. 170 cioccolato bianco
Gr. 200 panna fresca liquida
N. 1 baccello di vaniglia
Procedimento:
Il procedimento è uguale per tutti e tre le ricette! Per il cioccolato bianco unire il contenuto del baccello di vaniglia direttamente nel latte. Lasciate riposare il frigorifero ogni strato di cioccolato almeno 3 ore prima di procedere con il prossimo strato.
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Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Sciogliere il cioccolato in microonde o a bagnomaria. Portare ad ebollizione il latte e il glucosio, togliere dal fuoco e aggiungete la gelatina sgocciolata. Versare il latte sul cioccolato fuso in tre volte e mescolare bene fino a renderlo lucido. Con un frullatore ad immersione iniziare a frullare aggiungendo pian piano la panna liquida fredda facendo attenzione a non incorporare aria.
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Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Sciogliere il cioccolato in microonde o a bagnomaria. Portare ad ebollizione il latte e il glucosio, togliere dal fuoco e aggiungete la gelatina sgocciolata. Versare il latte sul cioccolato fuso in tre volte e mescolare bene fino a renderlo lucido. Con un frullatore ad immersione iniziare a frullare aggiungendo pian piano la panna liquida fredda facendo attenzione a non incorporare aria.
Posizionare dei pezzetti di panettone e successivamente versare la prima mousse, preparare le mousse agli altri cioccolati una alla volta lasciando cristallizzare per qualche ora in frigorifero ogni mousse prima di aggiungere la successiva.
Decorare con glassa lucida vedi la ricetta cliccando QUI.