Mousse di pere

Questa mousse di pere che si può preparare con le pere sciroppate, l'unica differenza rispetto alle pere fresche è che risulterà un po' più dolce, ma il risultato non cambierà. Un dolce molto fresco con una parte morbida ed una parte da masticare con questo pan di Spagna sul fondo.

Consiglio: bagnare il pan di Spagna con il succo della cottura delle pere fresche o con il succo delle pere sciroppate!

Per una tortiera da 21 cm:

Per il pan di Spagna clicca qui:

Quando il pan di Spagna è ben freddo, ricavare un disco alto 2 cm.

Ingredienti per la mousse di pere:

Gr. 200 pere sciroppate e frullate oppure pere fresche precedentemente cotte in padella con un po' di burro e frullate.

Gr. 200 panna fresca da montare

Gr. 35 zucchero semolato

Gr. 7 gelatina in fogli (colla di pesce) precedentemente messa in acqua fredda per qualche minuto.

Procedimento:

Dopo aver ammorbidito la gelatina in fogli in acqua fredda, strizzarla bene dall'acqua in eccesso e posizionarla in un pentolino. Scioglierla a bagnomaria e unire un po' di polpa di pera  mescolando bene, aggiungere poi il resto della polpa di pere. A parte, montare la panna con lo zucchero fino a renderla morbida, facendo attenzione a non montare troppo. Unire la polpa di pere alla panna e mescolare delicatamente con una spatola fino a rendere il composto bello omogeneo.

Bagnare leggermente il pan di Spagna con il liquido delle pere sciroppate o con il liquido delle pere cotte in precedenza.

Distribuire poi la mousse sul pan di Spagna aiutandosi con una spatola.

Lasciare in frigorifero per almeno 5 ore. Decorare con qualche fettina sottile di pera.