Pasticcio ai porri, pomodori secchi e zafferano
Per stravolgere un po' il gusto del classico pasticcio ho pensato a degli ingredienti che comunque utilizziamo in molti piatti, ma che in questa ricetta diventano protagonisti. I porri di stagione, i pomodori secchi di Sicilia o di molte altre regioni e lo zafferano che coltivo io nel mio piccolo orto con un centinaio di burbi. Possiamo poi preparare un besciamella vegan con il latte di soia e trasformare un'ottima ricetta anche per coloro che preferiscono il cibo vegano (pasta alimentare chiaramente fatta con farina e acqua).
Ingredienti per la besciamella "normale" per 4 persone:
Cl. 500 latte intero
Gr. 30 burro
Gr. 30 farina 00
sale
zafferano (se hai i pistilli metterli in poca acqua calda per 5 minuti)
Procedimento:
Sciogliere il burro in una padella e aggiungere la farina e il sale, far cuocere per qualche minuto mescolando sempre in modo che la farina non bruci. Portare ad ebollizione il latte.
Quando il latte bolle versarlo nella padella con il burro e farina, unire lo zafferano con l'acqua e mescolare bene con una frusta e riportare sul fuoco al minimo per qualche minuto fino a quando il tutto non si addensa.
Ingredienti per la besciamella vegan per 4 persone:
Cl. 500 latte di soia
Gr. 40 olio extravergine di oliva
Gr. 30 farina 00
sale
zafferano (se hai i pistilli metterli in poca acqua calda per 5 minuti)
Procedimento:
Riscaldare l'olio di oliva in una padella e unire il sale e la farina. Far cuocere per qualche minuto mescolando sempre in modo che la farina non bruci. Portare ad ebollizione il latte.
Quando il latte bolle versarlo nella padella con il burro e la farina aggiungere lo zafferano con l'acqua e mescolare bene con una frusta e riportare sul fuoco al minimo per qualche minuto fino a quando il tutto non si addensa.
Ingredienti per 4 persone:
2 porri tagliati a 1/2 e poi a rondelle
10 pomodori secchi precedentemente ammollati in acqua per almeno 12 ore
Pasta da pasticcio
Procedimento:
Cuocere i porri con sale e pepe tagliati a rondelle, tagliare i pomodori secchi precedentemente ammollati a pezzettini, unire i porri con i pomodori.
Preparare i fogli di pasta da pasticcio ed alternarli con besciamella e composto di porri e pomodori secchi. Importante iniziare il pasticcio mettendo sul fondo della pirofila solo besciamella, concludere con besciamella e composto di porri e pomodori.
Cuocere in forno a 180° per 30 minuti coperto con alluminio, poi togliere l'alluminio e lasciare per altri 10 minuti in forno sempre a 180°.