Pralinato alle mandorle e nocciole
Ingredienti per il pralinato:
Gr. 60 mandorle
Gr. 60 nocciole
Gr. 72 zucchero
Gr. 20 acqua
Procedimento:
Portiamo in forno su una teglia le mandorle e le nocciole e le lasciamo riscaldare e un po' tostare a 160° con forno caldo per circa 5 minuti. Nel frattempo in un tegame iniziamo a preparare il caramello a secco. Senza mai mescolare. Versiamo un po' di zucchero in un tegame e a fiamma alta attendiamo che inizi a sciogliersi. Quando lo zucchero inizia a sciogliersi ne versiamo altro proprio dove si sta sciogliendo. Proseguiamo fino a quando abbiamo versato tutto lo zucchero e lasciamo nel tegame fino quando lo zucchero non ha un color nocciola chiaro. Versiamo ora tutte assieme nello zucchero le nocciole e le mandorle. Mescoliamo con l'aiuto di una spatola e versiamo il tutto su un silpat. Lasciamo raffreddare.
Con l'aiuto di un mixer o robot quando il pralinato è ben freddo lo frulliamo fino a renderlo una polvere sottile. Aggiungiamo circa 20 gr. di acqua fino a rendere il pralinato morbido.
Gr. 60 mandorle
Gr. 60 nocciole
Gr. 72 zucchero
Gr. 20 acqua
Procedimento:
Portiamo in forno su una teglia le mandorle e le nocciole e le lasciamo riscaldare e un po' tostare a 160° con forno caldo per circa 5 minuti. Nel frattempo in un tegame iniziamo a preparare il caramello a secco. Senza mai mescolare. Versiamo un po' di zucchero in un tegame e a fiamma alta attendiamo che inizi a sciogliersi. Quando lo zucchero inizia a sciogliersi ne versiamo altro proprio dove si sta sciogliendo. Proseguiamo fino a quando abbiamo versato tutto lo zucchero e lasciamo nel tegame fino quando lo zucchero non ha un color nocciola chiaro. Versiamo ora tutte assieme nello zucchero le nocciole e le mandorle. Mescoliamo con l'aiuto di una spatola e versiamo il tutto su un silpat. Lasciamo raffreddare.
Con l'aiuto di un mixer o robot quando il pralinato è ben freddo lo frulliamo fino a renderlo una polvere sottile. Aggiungiamo circa 20 gr. di acqua fino a rendere il pralinato morbido.
