Rotolo con lamponi e crema al cioccolato
Ingredienti per il biscotto arrotolato:
Gr. 200 tuorli d'uovo
Gr. 90 zucchero semolato
sale
Gr. 90 farina 00 (W 170 poco contenuto di glutine)
Gr. 90 fecola di patate
Gr. 220 albumi d'uovo
Gr. 90 zucchero semolato
qualche goccia di limone
Gr. 250 lamponi
Procedimento:
Montare in planetaria i tuorli con lo zucchero semolato e un pizzico di sale fino a quando il composto non sarà diventato bello spumoso. A parte montare gli albumi con qualche goccia di limone e lo zucchero semolato formando una leggera meringa. Unire la meringa ai tuorli mescolando dall'alto verso il basso. Setacciare la farina con la fecola di patate e unire le farine al composto mescolando sempre dall'alto verso il basso fino a quando non si saranno ben amalgamate al composto. Versare il composto in un sacchetto da pasticcere con bocchetta rotonda diametro 8.
A cottura terminata togliere dal forno e raffreddare.
Rifilare il biscotto tagliando via i bordi che potrebbero risultare troppo cotti.
Posizionare il biscotto arrotolato, con la parte che era in forno a contatto con il foglio di carta da forno sopra e sotto un foglio di pellicola.
Stendere la crema pasticcera al cioccolato (la ricetta la trovi cliccando QUI) e aiutandosi con la pellicola arrotolare il biscotto sopra la crema. Chiudere il rotolo con la pellicola e lasciare riposare il frigorifero per almeno 4 ore prima di tagliare e fette.
Gr. 200 tuorli d'uovo
Gr. 90 zucchero semolato
sale
Gr. 90 farina 00 (W 170 poco contenuto di glutine)
Gr. 90 fecola di patate
Gr. 220 albumi d'uovo
Gr. 90 zucchero semolato
qualche goccia di limone
Gr. 250 lamponi
Procedimento:
Montare in planetaria i tuorli con lo zucchero semolato e un pizzico di sale fino a quando il composto non sarà diventato bello spumoso. A parte montare gli albumi con qualche goccia di limone e lo zucchero semolato formando una leggera meringa. Unire la meringa ai tuorli mescolando dall'alto verso il basso. Setacciare la farina con la fecola di patate e unire le farine al composto mescolando sempre dall'alto verso il basso fino a quando non si saranno ben amalgamate al composto. Versare il composto in un sacchetto da pasticcere con bocchetta rotonda diametro 8.
Su un foglio di carta da forno sbriciolare i lamponi su tutto il foglio di carta. Stendere il composto del biscotto arrotolato facendo delle righe di composto una vicina all'altra. Infornare con forno caldo a 190° C. per circa 25 minuti. Non cuocere troppo altrimenti risulterà difficoltoso arrotolare il biscotto.
A cottura terminata togliere dal forno e raffreddare.
Rifilare il biscotto tagliando via i bordi che potrebbero risultare troppo cotti.
Posizionare il biscotto arrotolato, con la parte che era in forno a contatto con il foglio di carta da forno sopra e sotto un foglio di pellicola.
Stendere la crema pasticcera al cioccolato (la ricetta la trovi cliccando QUI) e aiutandosi con la pellicola arrotolare il biscotto sopra la crema. Chiudere il rotolo con la pellicola e lasciare riposare il frigorifero per almeno 4 ore prima di tagliare e fette.