Tartelletta al ribes

Oggi nell'orto ho raccolto i frutti delle mie piantine di ribes. Bellissimi grappolini rossi maturi che ho subito pensato di utilizzare per un dolcetto estivo. Il ribes, essendo un po' aspro, si accompagna bene ad una crema piuttosto dolce e l'unione con la pasta frolla li rende perfetti da servire come dessert mono porzione oltre ad essere molto scenografico! Ed il resto del ribes raccolto? Tanta crema alla ricotta e la colazione è pronta!!

PER LA PASTA FROLLA ALLA VANIGLIA, per 1 tortiera da 18 cm.

Ingredienti:

Gr. 105 burro
Gr. 85 zucchero a velo
Gr. 30 farina di avena
Gr. 50 uova intere (1 uovo)
Gr. 60 farina 00 (basso contenuto di glutine W170)
Gr. 170 farina 00 (basso contenuto di glutine W170)
Gr. 2 sale

n. 1/2 baccello di vaniglia

Procedimento:
Utilizzare il burro morbido a circa 25° C e unire il contenuto di 1/2 baccello di vaniglia. Aggiungere alle uova il sale e mescolare bene. Ora in planetaria con gancio a foglia iniziare a montare il burro. Unire, un po' alla volta le uova e lo zucchero a velo setacciato. Aggiungere poi al composto la farina di avena. Amalgamare bene. Per ultimo versare in planetaria la prima parte di farina (gr. 60) e attendere che il composto sia ben amalgamato prima di unire l'altra parte di farina (gr. 170). Terminare l'impasto a mano e formare un panetto. Coprire la pasta frolla con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per minimo 4 ore, meglio se 12.
Trascorso il tempo necessario stendere la pasta frolla dello spessore di circa 4 mm. Rivestire un anello di acciaio (non infarinare o imburrare) sia sul bordo che sul fondo, premere bene la pasta frolla in modo che risulti ben appiccicata e cuocere a 170° per circa 30 minuti.

PER LA CREMA PASTICCERA ALLA RICOTTA:

Ingredienti:

Gr. 200 latte intero
Gr. 50 latte intero a lunga conservazione UHT
Gr. 65 zucchero semolato
Gr. 125 tuorli
Gr. 30 amido di riso
N. 1/2 baccello di vaniglia
Gr. 125 ricotta fresca

Procedimento:
In una casseruola far bollire il latte con il contenuto del baccello di vaniglia e il baccello stesso. A parte miscelare, con una frusta, i tuorli con lo zucchero semolato. Una volta ben miscelato unire l'amido di riso setacciato e mescolare bene, sempre con una frusta. Quando il latte arriva al bollore togliere il baccello di vaniglia e versare tutto il latte nei composto dei tuorli. Mescolare bene e riportare il tutto sul fuoco al minimo. Cuocere per circa 3 minuti sempre mescolando in modo che la crema non attacchi al fondo del pentolino. Quando la crema si è ben addensata metterla in una pirofila e lasciarla raffreddare.
Nel frattempo setacciare la ricotta con un colino a maglie larghe. Unire delicatamente la ricotta alla crema pasticcera ben fredda. Amalgamare mescolando sempre dall'alto verso il basso senza far smontare il composto.

MONTAGGIO DEL DOLCE:  

Posizionare nella tartelletta la crema pasticcera alla ricotta e coprire con ribes. Decorare a piacere con zucchero a velo e qualche fogliolina di menta fresca.