Tiramisù

Versare nella ciotola di acciaio della planetaria le uova intere, i tuorli, lo zucchero semolato, il contenuto del baccello di vaniglia e un pizzico di sale. Posizionare la planetaria a bagnomaria e portare alla temperatura di 45° C. Successivamente montare con le fruste fino a completo raffreddamento. Setacciare la farina e la fecola e amalgamarle al composto mescolando delicatamente dall'alto verso il basso. Versare in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato.
Cuocere a 180° C. con forno caldo per circa 40 minuti.

In planetaria con la frusta montare i tuorli con lo zucchero semolato fino a quando il composto risulterà spumoso. A parte, sempre in planetaria con la frusta, unire agli albumi qualche goccia di succo di limone. Iniziare a montare alla massima velocità e non appena gli albumi iniziano a schiumare, abbassare la velocità ed unire lo zucchero semolato, alzare ora al massimo la velocità e continuare a montare per circa 15 minuti. Unire ai tuorli montati gli albumi mescolando delicatamente dall'alto verso il basso. Unire il mascarpone e con una frusta mescolare energicamente fino a quando il composto non sarà diventato omogeneo. Non avere paura a mescolare il mascarpone al composto con una frusta, vedrete che la crema risulterà bella liscia.