Tiramisù super cremoso

Ingredienti:

Gr. 35 acqua

Gr. 80 zucchero semolato

Gr. 6 gelatina in fogli

Gr. 30 acqua

Gr. 80 tuorli

Gr. 370 mascarpone + panna liquida

Gr. 300 panna montata

Procedimento:

Ammollare la gelatina in fogli in acqua fredda.

In un tegame inserire l’acqua e lo zucchero semolato. Portare a 121° C. Quando il composto di acqua e zucchero ha raggiunto i 100° sciogliere in microonde la gelatina in fogli ben strizzata dall'acqua in eccesso e i 30 gr. di acqua. Iniziare a montare i tuorli in planetaria. Raggiunta la temperatura dello zucchero versare a filo sui tuorli facendo attenzione che lo zucchero scivoli sulla parete della planetaria non versandolo direttamente sui turoli. Terminato lo zucchero aggiungere al composto dei tuorli la gelatina sciolta. Continuare a montare fino a raffreddamento. Unire un po’ di panna liquida al mascarpone e mescolare bene fino a renderlo cremoso. Aggiungere poi il mascarpone alla montata di tuorli. Per ultimo montare la panna a parte e aggiungerla al composto.  

 

INZUPPATURA PER TIRAMISU’

Ingredienti:

Gr. 300 caffè ristretto

Gr. 70 zucchero semolato

Pan di spagna

cacao amaro


MONTAGGIO DEL DOLCE:

In uno stampo o in un anello di acciaio posizionare un po' di crema tiramisù. Stendere un leggero strato di pan di spagna (per la ricetta del pan di spagna cliccare QUI). Bagnare il pan di spagna con l'inzuppatura. Stendere un altro strato di crema tiramisù e coprire con altro strato di pan di spagna, bagnare con inzuppatura. Concludere con altra crema tiramisù. Spolverare con cacao amaro.