Tiramisù super cremoso

Ingredienti:

Gr. 35 acqua

Gr. 80 zucchero semolato

Gr. 6 gelatina in fogli

Gr. 30 acqua

Gr. 80 tuorli

Gr. 370 mascarpone + panna liquida

Gr. 300 panna montata

Procedimento:

Ammollare la gelatina in fogli in acqua fredda.

In un tegame inserire l’acqua e lo zucchero semolato. Portare a 121° C. Quando il composto di acqua e zucchero ha raggiunto i 100° sciogliere in microonde la gelatina in fogli ben strizzata dall'acqua in eccesso e i 30 gr. di acqua. Iniziare a montare i tuorli in planetaria. Raggiunta la temperatura dello zucchero versare a filo sui tuorli facendo attenzione che lo zucchero scivoli sulla parete della planetaria non versandolo direttamente sui turoli. Terminato lo zucchero aggiungere al composto dei tuorli la gelatina sciolta. Continuare a montare fino a raffreddamento. Unire un po’ di panna liquida al mascarpone e mescolare bene fino a renderlo cremoso. Aggiungere poi il mascarpone alla montata di tuorli. Per ultimo montare la panna a parte e aggiungerla al composto.  

INZUPPATURA PER TIRAMISU’

Ingredienti:

Gr. 300 caffè ristretto

Gr. 70 zucchero semolato