Torta margherita

Ingredienti per una tortiera da 18-20 cm.:

Gr. 150 uova intere (3 uova)
Gr. 150 zucchero semolato
N. 1 buccia di limone edibile
N. 3 tuorli
Gr. 3 lievito per dolci Paneangeli
Gr. 90 farina 00 (W 170 basso contenuto di glutine)
Gr. 50 fecola
Gr. 90 burro
Zucchero a velo

Procedimento:

In planetaria, con la frusta, a velocità media, montare le uova intere con lo zucchero semolato e un pizzico di sale. Unire la scorza di 1 limone grattugiata e aumentare alla massima velocità. Lasciare montare per 8 minuti. Trascorso il tempo necessario, sempre alla massima velocità,  unire 1 tuorlo alla volta. Attendere che il composto amalgami bene ogni tuorlo prima di aggiungere quello successivo. Setacciare il lievito con la farina e la fecola, abbassare la velocità della planetaria al minimo e unire le polveri. Aumentare la velocità al massimo per uniformare il tutto. Sciogliere il burro ed attendere che perda il calore del tegame dove lo abbiamo sciolto, meglio se, una volta sciolto, lo versiamo in un tegame freddo. Prelevare un po' di composto dalla planetaria circa 3 cucchiai e unire il burro fuso. Miscelare bene il tutto con il burro e quando il burro è stato ben amalgamato unire il composto in planetaria. Mescolare dall'alto verso il basso in modo da rendere uniforme l'impasto.
Imburrare e infarinare una tortiera e versare il composto fino a mezzo centimetro dal bordo.

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Infornare con forno caldo a 180° per 40-45 minuti.
Sfornare quando fredda spolverare con zucchero a velo.