Torta pesca e ribes

Ingredienti per il frangipane per 1 tortiera da 18 cm.:

Gr. 120 burro morbido
Gr. 120 zucchero semolato
Gr. 120 farina di mandorle
Gr. 100 uova intere (2 uova)
Gr. 230 crema pasticcera (per gli ingredienti della crema clicca QUI)
N. 1 buccia di limone grattugiata

Pesche
Mandorle in granella
Confettura di pesche
Panna montata
Gr. 125 Ribes

Procedimento:

In una ciotola o in planetaria con le fruste unire al burro morbido lo zucchero semolato e la buccia di un limone grattugiata (solo la parte gialla). Aggiungere le uova intere e mescolare bene. Unire ora la farina di mandorle e amalgamare bene gli ingredienti. Unire per ultimo la crema pasticcera ben fredda (per la ricetta della crema pasticcera clicca QUI)

Versare il frangipane in un sacchetto da pasticcere e fare uno strato all'interno di un anello di acciaio del diametro di 18 cm. Stendere uno strato di confettura di pesche e il ribes (tenere da parte qualche grappolo per la decorazione). Coprire con un altro strato di frangipane.

Cuocere in forno caldo a 180° C per circa 30 minuti.

Attendere il raffreddamento prima di sformare dallo stampo. Montare un po' di panna fresca e spalmare tutto attorno al bordo. Decorare ora il bordo con granella di mandorle. Tagliare le pesche a fette e posizionarle tutte sulla superficie della torta. Aggiungere al centro altra granella di mandorle e qualche grappolo di ribes. 

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