Tortino cupola alla frutta

Un dolcetto bello da vedere e buonissimo da mangiare durante le prossime feste di Natale. La preparazione non è fra le più veloci ma sicuramente molto semplice. I frutti di bosco in questa cupola di frutta stupiranno tutti in famiglia. Lamponi, fragole, mirtilli rossi e qualche fogliolina di menta per un dessert davvero coi fiocchi. 
Tutte le preparazioni le possiamo fare molto prima di quando serviremo il dolce, quindi non c'è da preoccuparsi! E allora via a preparare la cupola di frutta!! Nei prossimi giorni ancora tante novità per le prossime feste in famiglia!!
Buon weekend !!

Ingredienti per la cupola di frutta:

x 8 cupole da 6 cm.

Gr. 250 acqua
Gr. 90 zucchero semolato
Gr. 50 glucosio
Gr. 10 gelatina in fogli
Gr. 10 succo di limone

Procedimento:

In una casseruola bollire l'acqua con lo zucchero semolato e il glucosio. Quando bolle, togliere dal fuoco e unire la gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda, e il succo di limone.
Mixare con il frullatore ad immersione. Portare la temperatura del composto a 45°C.
Nel frattempo, posizionare la frutta a piacere negli stampi a mezza sfera di silicone e versare sopra la frutta la gelatina.
Lasciare rassodare in frigorifero per almeno 24 ore.

Ingredienti per la tartelletta di pasta frolla alle mandorle:

Gr. 150 burro
Gr. 90 zucchero a velo
Gr. 30 farina di mandorle
Gr. 60 uova intere
Gr. 250 farina
Mezzo baccello di vaniglia
Un pizzico di sale

Procedimento:

In una planetaria con il gancio a foglia unire il burro allo zucchero a velo e il contenuto di mezzo baccello di vaniglia. Aggiungere la farina di mandorle e la farina precedentemente setacciata. Quando il composto risulterà omogeneo, unire le uova intere e continuare a mescolare per qualche istante lasciandole assorbire dall'impasto.

Togliere dalla planetaria, formare una palla liscia e avvolgerla nella pellicola trasparente. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per almeno 12 ore.
Dopo il riposo, stendere la pasta tra due fogli di carta forno allo spessore di 3 mm con l'aiuto di un mattarello. Fare riposare l'impasto steso per 10 minuti in frigorifero. Quando sarà raffreddato, copparlo con un cerchio da 7,5 cm di diametro e ricavare dei fondi da posizionare su una teglia foderata di carta forno. Ricavare dall'impasto anche delle strisce alte 3 cm e lunghe come la circonferenza degli anelli. Formare i gusci foderando gli anelli microforati con l'impasto.
Infornare alla temperatura di 160°C per circa 20-25 minuti, o comunque fino a doratura.
Sfornare e lasciare raffreddare.

Montaggio del dolce:

Preparare la crema chantilly (per la ricetta cliccare QUI) e delle strisce di pan di spagna (per la ricetta cliccare qui).
Posizionare i gusci di pasta frolla su un piano di lavoro. Farcire la base del guscio con la crema chantilly aiutandosi con un sacchetto da pasticcere.

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Coprire la crema con le strisce di pan di spagna e finire il dolce posizionando la cupola di gelatina e frutta.

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