Tortino lamponi e meringa

Lamponi e meringa in un fondo di crema al burro e pasta frolla per una domenica dai profumi intensi e dai colori sgargianti.
In questa monoporzione diamo spazio ai gusto un po' acido dei lamponi in contrapposizione con la meringa dolce e croccante, ma sempre morbida. Un fondo poi di pasta frolla classica e crema pasticcera per questo tortino sicuramente da provare!!!

Per la pasta frolla alla vaniglia:

Ingredienti:

Gr. 105 burro

Gr. 85 zucchero a velo

Gr. 30 farina di mandorle

Gr. 50 uova intere (1 uovo)

Gr. 60 farina 00 (basso contenuto di glutine W170)

Gr. 170 farina 00 (basso contenuto di glutine W170)

Gr. 2 sale

n. 1/2 baccello di vaniglia

Procedimento:

Utilizzare il burro morbido a circa 25° C, unire il contenuto di 1/2 baccello di vaniglia. Aggiungere in planetaria con gancio a foglia alle uova, il sale sciolto in un cucchiaino di acqua e lo zucchero a velo setacciato. Unire poi la farina di mandorle. Amalgamare bene. Aggiungere la prima parte di farina e amalgamare bene il composto. Per ultimo unire l'altra parte di farina aggiungendola all'impasto gradatamente. Terminare l'impasto a mano e formare un panetto. Coprire la pasta frolla con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per minimo 4 ore, meglio se 12.

Stendere un fondo e un bordo attorno ad un anello di acciaio e cuocere a 150° per 20 minuti.

Per la crema pasticcera:

Ingredienti:

Gr. 450 latte intero
Gr. 50 latte intero a lunga conservazione UHT
Gr. 125 zucchero semolato
Gr. 250 tuorli
Gr. 45 amido di riso
N. 1 baccello di vaniglia

Procedimento:
In una casseruola far bollire il latte con il contenuto del baccello di vaniglia e il bacello stesso. A parte miscelare, con una frusta, i tuorli con lo zucchero semolato. Una volta ben miscelato unire l'amido di riso setacciato e mescolare bene, sempre con una frusta. Quando il latte arriva al bollore togliere il baccello di vaniglia e versare tutto il latte nei composto dei tuorli. Mescolare bene e riportare il tutto sul fuoco al minimo. Cuocere per circa 3 minuti sempre mescolando in modo che la crema non attacchi alla padella.

Per la meringa:

Ingredienti:

Gr. 90 albumi

Gr. 200 zucchero a velo

Gr. 10 succo di limone

Procedimento:

Preparare gli albumi e lasciarli in frigorifero per almeno 12 ore coperti con pellicola prima del loro utilizzo. Prelevare gli albumi dal frigorifero ed attendere che la loro temperatura arrivi ad almeno 20° C. prima di iniziare a preparare la meringa. Setacciare lo zucchero a velo. Versare gli albumi in planetaria ed il succo di limone. Iniziare a montare alla massima velocità gli albumi. Quando iniziano a schiumare, aggiungere in 3 riprese lo zucchero abbassando la velocità, nel momento in cui si inserisce lo zucchero in planetaria, per poi riprendere a montare sempre alla velocità massima.

Una volta versata l'ultima parte di zucchero continuare a montare per almeno 15 minuti, fino comunque ad ottenere una massa stabile e ben montata.

Con un sacchetto da pasticcere e con una bocchetta rigata, diametro 12, posizionate vari ciuffetti di meringa attorno alla monoporzione di pasta frolla.

Per la coulise di lamponi:

Ingredienti:

Gr. 50 lamponi
Gr. 10 zucchero semolato
Qualche goccia di succo di limone

Procedimento:

Schiacciare i lamponi in un colino e raccoglierne il succo. Unire lo zucchero semolato e qualche goccia di succo di limone. Portare in un tegame a 80°.

Colare la coulise all'interno dei lamponi.