Ingredienti per 15 brioches veneziane:
Gr. 400 farina 00 (Uniqua gialla Molino dalla Giovanna)
Gr. 20 lievito di birra
Gr. 40 zucchero semolato
Gr. 250 uova intere (circa 5 uova)
Gr. 200 burro
N. 1 baccello di vaniglia
Gr. 10 sale
Procedimento:
Con l'utilizzo di una planetaria e con gancio J unire in questo ordine, il lievito di birra sbriciolato, la farina, il sale, lo zucchero, il contenuto di 1 baccello di vaniglia e le uova. Iniziare ad impastare a bassa velocità. Lavorare bene l'impasto fino a quando non si stacca dalle pareti della planetaria. L'impasto risulterà elastico, fare attenzione che non si riscaldi. Aggiungere ora un po' alla volta il burro a cubetti, non unire troppo burro alla volta, attendere che il burro sia ben amalgamato prima di unirne altro. Quando il burro è tutto ben incorporato trasferire l'impasto in una ciotola ben infarinata. Infarinare leggermente l'impasto anche sopra. Coprire con pellicola non a contatto e conservare in frigorifero per 1 ora e 30 minuti - 2 ore al massimo.
Trascorso il tempo necessario estrarre la pasta dal frigorifero e rompere la lievitazione impastando a mano per 2-3 minuti l'impasto. Dividere l'impasto in 15 parti e posizionarlo su carta da forno, spennellare le veneziane con 1 uovo sbattuto. Fare lievitare a 26° C (30° al massimo) fino al raddoppio del volume per circa 1 ora e 30 - 2 ore al massimo.
Trascorso il tempo necessario estrarre la pasta dal frigorifero e rompere la lievitazione impastando a mano per 2-3 minuti l'impasto. Dividere l'impasto in 15 parti e posizionarlo su carta da forno, spennellare le veneziane con 1 uovo sbattuto. Fare lievitare a 26° C (30° al massimo) fino al raddoppio del volume per circa 1 ora e 30 - 2 ore al massimo.
Trascorso il tempo indicato, spennellare nuovamente con uovo sbattuto e cospargere di granella di zucchero. Infornare con forno caldo a 200° C per 15 minuti o fino a cottura.