MTC CHALLENGE N. 72

"LA TORTILLA DE PATATAS"

Tortilla di patate viola

Soufflè di tortilla con asparagi bianchi del Trentino

 
 

Seconda sfida per MTC con la mia versione de: "LA TORTILLA DI PATATE"

Grazie per l’opportunità e per la bella sfida scelta da Mai Esteve!

Seconda sfida e purtroppo per me, con questa che è la N. 72, credo anche ultima in quanto a breve cambierà il regolamento di questa appassionante MTChallenge. Ma nulla andrà perduto... ci saranno nuove opportunità di confrontarsi con altri blogger su mille altre ricette!!!!

Oggi vi presento la mia versione della sfida lanciata da Mai Esteve per questo ultimo MTChallenge come lo avete conosciuto sul mio sito, che ha ripreso la prima sfida lanciata, ben 8 anni fa, con lo stesso titolo "Tortilla di patate" e da qui, come a chiudere un cerchio perfetto, arriviamo all'ultima!

Due sono le preparazioni che andiamo ad affrontare e sono tutte in questo unico post.

La prima è la riproduzione esatta della tortilla di Mai Esteve con l'unica concessione di poter aggiungere un ingrediente a piacere: io ho aggiunto la patata viola e alcune particolari spezie.

La seconda è la creazione di un piatto personale, basato sulla tortilla di patate, con almeno uno degli ingredienti principali cotto in padella. Il resto sta alla nostra fantasia! Io per questa ricetta propongo un Soufflè di tortilla con uova di quaglia e gli asparagi del Trentino acquistati dalla mia amica @manu_zaff   che, con la sua famiglia, coltiva gli asparagi bianchi. Appena spuntati, subito raccolti e subito cucinati come ingrediente di stagione e del mio territorio per questo Soufflè di tortilla con asparagi bianchi del Trentino.

 

TORTILLA DI PATATE VIOLA

PER UNA PADELLA DA 20 cm

Anello di acciaio diametro 18 cm

Ingredienti per 4 persone:

Gr. 300 patate a pasta gialla già sbucciate

Gr. 300 patate viola già sbucciate

N. 5 uova intere

N. 1 cipolla dorata media

Olio extravergine di oliva

Pepe indiano Tellicherry

Sale

Procedimento:

Tagliare le patate a pasta gialla e le patate viola in modo irregolare tenedole separate. Preparare la cipolla tagliata a fettine sottili e dividerla in due parti. In due padelle antiaderenti capienti, friggere le patate con olio extravergine di oliva e a metà cottura aggiungere il sale e il pepe, aggiungere poi in ogni padella la parte di cipolla e terminare la cottura. Unire entrambe le patate in un'unica padella e farle saltare in modo da mescolarle. In un recipiente con beccuccio sbattere le uova e aggiustare di sale.

Iniziare a riscaldare una padella antiaderente del diametro di 20 Cm. Posizionare al centro l'anello di acciaio del diametro di cm. 18 ed attendere che l'anello sia ben caldo. Versare un goccio di olio extravergine di oliva all'interno dell'anello e riempire con le patate.

Versare a filo le uova sulle patate fino al raggiungimento del bordo dell'anello. Abbassare la fiamma al minimo, posizionando sulla fiamma stessa, un diffusore di calore. Con l'aiuto di un cannello riscaldare il bordo dell'anello di acciaio per aiutare la cottura della tortilla. Coprire poi la padella con una campana di acciaio per circa 10-15 minuti per aumentare il calore interno, che aiuterà il completamento della cottura.

Staccare la tortilla dall'anello di acciaio con l'aiuto di un coltello. Girare la tortilla con delicatezza e concludere la cottura. Posizionare la tortilla su un piatto da portata e servire. Questa tortilla si può consumare sia calda che fredda a seconda dell'occasione!

 
 

INGREDIENTI

Ecco gli ingredienti della prima tortilla, quella classica con l'aggiunta della patate viola e del pepe indiano Tellicherry, segui le varie fasi di preparazione nelle foto qui sotto riportate.

 

A metà cottura delle patate aggiungi le cipolle tagliate finemente a rondelle. Completa la cottura delle patate e delle cipolle.

 

Le patate viola e le cipolle sono cotte alla perfezione.

 

Unisci assieme le due patate e amalgama bene il tutto.

 

Versa le patate nell'anello di acciaio all'interno di una padella antiaderente.

 

Versa a filo l'uovo sopra le patate.

 

Concludi la cottura coprendo con una campana per circa 10-15 minuti.

 

SOUFFLE' DI TORTILLA CON ASPARAGI BIANCHI DEL TRENTINO

Ingredienti per 4 persone:

Gr. 600 patate a pasta gialla già sbucciate

Gr. 100 peperone rosso

Gr. 120 punte di asparagi bianchi del Trentino

N. 7 uova di quaglia

N. 5 uova intere

Gr. 20 burro

Gr. 20 farina 00 

Gr. 40 latte intero 

N. 2 cipolle bianche  "piatte di maggio"

Olio extravergine di oliva q.b.

Pepe indiano Tellicherry

Sale

Prezzemolo riccio

Procedimento:

Preparare le uova di quaglia sode mettendo in un tegame dell'acqua,  portare ad ebollizione e inserire delicatamente le uova di quaglia. Lasciare bollire le uova e dopo 4 minuti toglierle ed immergerle immediatamente in acqua fredda. Sbucciare con delicatezza le uova.

Tagliare il peperone rosso a dadini piccoli e farlo saltare in una padella antiaderente  con un po' di olio extravergine di oliva per 5 minuti al massimo, salare leggermente.

Far saltare in una padella antiaderente, con un goccio di olio extravergine di oliva, le punte di asparagi bianchi del Trentino, salare e pepare leggermente.

Tagliare le patate a pasta gialla in modo irregolare. Preparare poi le cipolle bianche tagliandole a rondelle sottili. In una padella antiaderente capiente, friggere le patate con olio extravergine di oliva e a metà cottura aggiungere il sale e il pepe, aggiungere poi le cipolle e terminare la cottura.

Unire alle patate il peperone rosso e il prezzemolo tritato, amalgamare bene gli ingredienti.

Dividere i tuorli dagli albumi. Sciogliere il burro e raffreddarlo in modo che rimanga comunque liquido. Unire ai tuorli la farina e mescolare bene. Unire poi gli altri ingredienti, il burro sciolto, gli albumi e il latte. Mescolare bene il tutto. Salare leggermente. 

Portare il forno alla temperatura di 190° C. 

Nell'apposito stampo da suofflè o in singole cocotte di porcellana, versare  un po' di composto di patate, mettere al centro l'uovo sodo di quaglia e gli asparagi. Aggiungere altre patate fino a 3/4 del bordo dello stampo. Versare infine a filo il composto con le uova sulle patate fino a 3/4 dello stampo coprendo le patate. Infornare con forno caldo a 190°C  per circa 25 minuti a seconda della grandezza dello stampo utilizzato. Sfornare e delicatamente togliere lo stampo. Servire su un piatto da portata o su un tagliere in modo da formare delle belle fettine dove comparirà l'uovo di quaglia tagliato!

 

Tagliare le patate a pasta gialla in modo irregolare. Preparare poi le cipolle bianche tagliandole a rondelle sottili. In una padella antiaderente capiente, friggere le patate con olio extravergine di oliva e a metà cottura aggiungere il sale e il pepe, aggiungere poi le cipolle e terminare la cottura.

 

Tagliare il peperone rosso a dadini piccoli e farlo saltare in una padella antiaderente  con un po' di olio extravergine di oliva per 5 minuti al massimo, salare leggermente.

 

Preparare le uova di quaglia sode mettendo in un tegame dell'acqua,  portare ad ebollizione e inserire delicatamente le uova di quaglia. Lasciare bollire le uova e dopo 4 minuti toglierle ed immergerle immediatamente in acqua fredda. Sbucciare con delicatezza le uova.

 

Unire alle patate il peperone rosso e il prezzemolo tritato, amalgamare bene gli ingredienti.

 

Far saltare in una padella antiaderente, con un goccio di olio extravergine di oliva, le punte di asparagi bianchi del Trentino, salare e pepare leggermente.

 
 

Nell'apposito stampo da suofflè o in singole cocotte di porcellana, versare  un po' di composto di patate, mettere al centro l'uovo sodo di quaglia e gli asparagi. Aggiungere altre patate fino a 3/4 del bordo dello stampo. Versare infine a filo il composto con le uova sulle patate fino a 3/4 dello stampo coprendo le patate.

 

Ecco pronto il Soufflè di tortilla con asparagi bianchi del Trentino!!!


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