Biscotti lingue di gatto e arancia candita

Ingredienti per circa 45 biscotti lingue di gatto croccanti:

Gr. 100 burro morbido a temperatura ambiente
Gr. 100 farina 00 (W170 basso contenuto di glutine)
Gr. 100 zucchero a velo
Gr. 75 albumi
sale
arancia candita

Procedimento:


In planetaria o con le fruste elettriche montare il burro morbido con lo zucchero a velo e la buccia di mezzo limone edibile (se piace, facoltativo). Unire la farina e continuare a montare. A parte montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Unire gli albumi al composto di burro in planetaria a bassa velocità, prima una piccola parte e successivamente il resto degli albumi. Togliere dalla planetaria e con l'aiuto di una frusta mescolare bene il composto fino a quando il tutto è ben amalgamato.

Mettere il composto in un sacchetto da pasticcere con bocchetta liscia. Su una teglia coperta con carta da forno fare dei piccoli bastoncini tenendoli abbastanza distanti l'uno dall'altro altrimenti se i biscotti sono troppi vicini si uniscono, in cottura, e non si formerà il bordo caratteristico delle lingue di gatto. Posizionare sopra i bastoncini dei pezzetti di arancia candita a piacere.

Infornare a 200° per circa 10 minuti o fino a quando il bordo non è ben dorato.