Chiffon cake giorno e notte

Ingredienti per uno stampo chiffon cake da 24 cm:

Gr. 300 farina 00 (W170 basso contenuto di glutine)
Gr. 200 acqua
Gr. 125 olio di semi di girasole
Gr. 20 cacao amaro
Gr. 8 cremortartaro
Gr. 16 lievito per dolci
Gr. 100 tuorli
Gr. 170 albumi (6 uova in totale)
Gr. 300 zucchero (diviso Gr. 120 e Gr. 180)

Procedimento:
Montare il planetaria i tuorli con i 120 gr. di zucchero. Setacciare la farina con il lievito. Unire alternando ai tuorli, sempre in planetaria a bassa velocità, l’acqua, l’olio di semi di girasole, e la farina setacciata. Montare a parte gli albumi con il cremor tartaro, quando gli albumi iniziano a schiumare unire tutto il restante zucchero Gr. 180. Unire al composto dei tuorli gli albumi mescolando dall’alto verso il basso in modo da non far smontare il composto. Dividere a metà e unire ad una parte il cacao amaro setacciato. Mescolare sempre dall’alto verso il basso facendo attenzione di non smontare. Versare nello stampo per chiffon cake, senza imburrarlo, i due composti alternandoli. Cuocere con forno caldo a 160* per circa 1 ora.
Quando la torta e cotta estrarla dal forno e lasciarla capovolta fino al raffreddamento.

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