Chouquettes

In un tegame versare il latte, l'acqua lo zucchero, il sale e il burro. Portare ad ebollizione. Quando raggiunge il bollore togliere dal fuoco ed unire tutto in una volta la farina. Mescolare bene con un mestolo. Riportare sul fuoco, a fuoco medio, e continuando a mescolare aciugare l'impasto per circa 2 minuti. Trasferire l'impasto nella ciotola della planetaria e con il gancio a foglia, a velocità bassa, lasciare mescolare per circa 3 minuti, in modo da raffreddare un po' l'impasto. Unire ora aumentando un attimo la velocità 1 uovo alla volta ed attendere, prima di aggiungerne un altro, che il primo non sia completamente assorbito dall'impasto. L'impasto dovrà risultare morbido valutare bene se è il caso di unire magari un altro tuorlo se l'impasto risultasse troppo compatto. Trasferire la pasta choux in un sacchetto da pasticcere con bocchetta liscia e su un foglio di carta forno e silpat creare dei piccoli bignè, diametro di circa 2-2,5 ognuno. Con l'aiuto di uno spruzzino con dell'acqua bagnare leggermente i bignè. Versare a pioggia, sopra i bignè, lo zucchero in granella e togliere scuotendo la teglia lo zucchero in eccesso. Infornare con forno caldo ventilato a 170° C i bignè per circa 20-25 minuti. Formare poi degli altri bignè e ripetere la cottura. Questi bignè chouquette non serve riempirli di crema sonon pronti da mangiare direttamente così come sono.