Crema al mango

Una crema deliziosa, un po' acidula però che si sposa bene con questa meringa. Nasce in questo modo la mia pavlova al mango dove l'elemento principale è questa crema! Un abbinamento riuscito, per questa crema, che comunque può essere utilizzata in mille modi, come farcitura per un pan di spagna o essere alleggerita con un po' di panna montata per diventare una deliziosa chantilly al mango!

Ingredienti per la crema al mango:

Gr. 150 di mango fresco maturo o nel caso mango sciroppato

n. 1 succo di frutto della passione oppure 10 gr. di succo di limone dolce di Sorrento

n. 1/2 foglio di gelatina 2 gr.

Gr. 50 zucchero semolato

Gr. 30 tuorli d'uovo (circa 2 uova)

Gr. 10 amido di mais

Gr. 20 burro

Per la panna montata alla vaniglia:

Gr. 400 panna da montare

Gr. 30 zucchero a velo

I semi di un baccello di vaniglia

Procedimento:

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda.

Miscelare il mango con un frullatore e setacciare il composto, eliminare 80 g di fibre in modo da avere 70 gr. di polpa di mango bella liscia. Unire il contenuto di un baccello di vaniglia.

Aggiungere il succo di frutto della passione (togliendo i semi con un colino, solo il succo) oppure unire il 10 gr. di succo di limone dolce di Sorrento.

Portare ad ebollizione.

Utilizzando una frusta, mescolare ai tuorli, lo zucchero e successivamente l'amido di mais fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.

Unire la polpa di mango, non appena bolle al composto dei tuorli.

Trasferire il tutto in una padella e portare a cottura per qualche minuto mescolando in continuazione con fiamma al minimo fino a quando la crema non si addensa. Nel caso si può cuocere il tutto anche a microonde facendo attenzione alla cottura.

Incorporare la gelatina strizzata e mescolare.

Non appena la crema è cotta, togliere dal fuoco ed aggiungere il burro tagliato a pezzetti e mescolate con una frusta per amalgamare il tutto.

Mettete in frigorifero per almeno 3 ore.

Nella cavità dei nidi di meringa pavloga, rilasciare una spirale di mango cremoso con una tasca da pasticcere.


commenti sul blog forniti da Disqus