Crostata ai lamponi

Quando si parla di crostata ognuno immagina la sua versione preferita, con la crema cotta al forno, con la confettura, con la marmellata di arance o con la frutta fresca. Oggi ho preparato questa pasta frolla cotta da sola in forno e poi farcita con un fondo di cioccolato bianco e crema pasticciera. Per lasciare di stucco i vostri ospiti tanti lamponi freschi distribuiti sopra la crostata con una spolverata di zucchero a velo!
Buona colazione a tutti!

PER LA PASTA FROLLA ALLA VANIGLIA, per 1 tortiera da 18 cm.

Ingredienti:

Gr. 105 burro
Gr. 85 zucchero a velo
Gr. 30 farina di mandorle
Gr. 50 uova intere (1 uovo)
Gr. 60 farina 00 (basso contenuto di glutine W170)
Gr. 170 farina 00 (basso contenuto di glutine W170)
Gr. 2 sale

n. 1/2 baccello di vaniglia

Procedimento:
Utilizzare il burro morbido a circa 25° C, unire il contenuto di 1/2 baccello di vaniglia. Aggiungere in planetaria con gancio a foglia alle uova, il sale sciolto in un cucchiaino di acqua e lo zucchero a velo setacciato. Unire poi la farina di mandorle. Amalgamare bene. Aggiungere la prima parte di farina e amalgamare bene il composto. Per ultimo unire l'altra parte di farina aggiungendola all'impasto gradatamente. Terminare l'impasto a mano e formare un panetto. Coprire la pasta frolla con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per minimo 4 ore, meglio se 12.

Stendere l'impasto dello spessore di circa 5 mm. sul fondo ed attorno ad un anello in acciaio (meglio se microforato). Cuocere a 160° per circa 25 minuti.

PER LA CREMA PASTICCERA

Ingredienti per crema pasticcera:

Gr. 150 latte intero
Gr. 40 zucchero semolato

Gr. 80 tuorli
Gr. 15 amido di riso

Procedimento:
In una casseruola far bollire il latte intero. A parte miscelare, con una frusta, i tuorli con lo zucchero semolato. Una volta ben miscelato unire l'amido di riso setacciato e mescolare bene, sempre con una frusta. Quando il latte arriva al bollore versare tutto il latte nei composto dei tuorli. Mescolare bene e riportare il tutto sul fuoco al minimo. Cuocere per circa 3 minuti sempre mescolando in modo che la crema non attacchi alla padella.

Assemblaggio:

Gr. 100 cioccolato bianco

Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde.

Versare il cioccolato bianco sul fondo della crostata ben fredda. Attendere che il cioccolato si rapprenda e stendere ora la crema pasticcera. Posizionare a raggiera tutti i lamponi e spolverare con zucchero a velo.




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