Crostata di fichi

Ingredienti per la frolla sucrée alle mandorle, per due tortiere da 18 cm.

Gr. 200 farina 00 (basso contenuto di glutine W170)
Gr. 70 burro a 14° C
Gr. 70 zucchero a velo
Gr. 40 uova intere (1 uovo piccolo)
Gr. 30 farina di mandorle
sale

Procedimento:

In planetaria con il gancio a foglia, mettere il burro a pezzetti e aggiungere la farina. Quando il composto si è ben sabbiato unire lo zucchero a velo, l'uovo e un pizzico di sale. Formare un panetto senza lavorarlo troppo e avvolgerlo in con pellicola a contatto. Mettere in frigorifero per almeno 24 ore prima di utilizzare.

Trascorso il tempo necessario stendere la pasta frolla dello spessore di 2 mm. Coppare l'interno con due anelli da 18 cm. Ritagliare delle strisce di pasta frolla dell'altezza di circa 2 cm. e foderare il bordo dell'anello pressando bene la pasta frolla, sul bordo dell'anello. Posizionare in congelatore per circa 10 minuti. Nel frattempo accendere il forno statico alla temperatura di 140° C. Infornare le tortiere e lasciare cuocere per circa 30 minuti. Trascorso il tempo necessario aprire il forno e togliere gli anelli di acciaio facendo attenzione che il bordo della pasta frolla si sia ben staccato. Infornare nuovamente a 170° per 10 minuti circa in modo da dorare bene la pasta frolla.

Ingredienti per la crema pasticcera clicca QUI.

Ingredienti per il pan di spagna clicca QUI.


Composizione del dolce:
Stendere un piccolo strato di crema pasticcera all'interno del guscio di pasta frolla. Coprire con fettine di pan di spagna. Con l'aiuto di un sacchetto di pasticcere fare dei ciuffetti di crema sopra il pan di spagna. Decorare con i fichi neri a fettine.

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