Cupola monoporzione ai frutti rossi

Semplice nella struttura ma ottima da gustare... Questa piccola monoporzione è perfetta per essere servita per un dopo pasto fresco estivo oppure per una merenda invitante adatta a grandi e piccini!
La frolla fragrante e dal profumo inconfondibile, si unisce alla crema namelaka per stuzzicare anche i palati più esigenti... La frutta in gelatina dà poi quella freschezza e quel tocco alla vista che rende questa monoporzione il dessert perfetto per ogni occasione. Non vi resta che provarla subito seguendo questa semplice ricetta e di sicura riuscita!

Ingredienti per la cupola di frutta:

x 8 cupole da 6 cm.

Gr. 250 acqua
Gr. 90 zucchero semolato
Gr. 50 glucosio
Gr. 10 gelatina in fogli
Gr. 10 succo di limone

Procedimento:

In una casseruola bollire l'acqua con lo zucchero semolato e il glucosio. Quando bolle, togliere dal fuoco e unire la gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda, e il succo di limone.
Mixare con il frullatore ad immersione. Portare la temperatura del composto a 45°C.
Nel frattempo, posizionare la frutta a piacere negli stampi a mezza sfera di silicone e coprire la frutta con la gelatina.
Lasciare rassodare in frigorifero per almeno 24 ore.

Ingredienti per la frolla Bretone (per 8 pezzi da 6 cm)

Gr. 200 farina 00 (W 170 poco contenuto di glutine)
Gr. 150 burro
Gr. 140 zucchero semolato
Gr. 60 tuorli (3 - 4 tuorli)
Gr. 5 lievito in polvere
Gr. 3 sale

Procedimento:

Unire in planetaria con gancio a foglia il burro ammorbidito e lo zucchero semolato. Dopo aver lavorato bene il burro a crema aggiungere i tuorli, il sale e metà della farina setacciata assieme al lievito. Mescolare e raccogliere bene l'impasto dalle pareti della ciotola. Incorporare ora la rimanente farina e continuare a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Togliere dalla planetaria e impastare velocemente a mano formando un panetto. Coprire con pellicola a contatto e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo necessario stendere la frolla Bretone dello spessore di circa 1 cm. all'interno degli anelli di acciaio. Cuocere con forno caldo a 170° C. per circa 20 minuti. Sfornare e raffreddare.

Ingredienti per la Namelaka al cioccolato:

Gr. 200 latte intero
Gr. 250 cioccolato fondente al 70%
Gr. 400 panna fresca
Gr. 5 gelatina in fogli

Procedimento:

In una casseruola portare a bollore il latte. Ammollare in abbondante acqua fredda la gelatina in fogli. Appena inizia a bollire togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere la gelatina in fogli ben strizzata dall'acqua in eccesso e unire il cioccolato fondente tagliato a pezzetti. Mescolare bene fino a quando il composto non è ben amalgamato. Unire ora la panna fresca fredda e con l'aiuto di un mixer ad immersione frullare bene il tutto per qualche minuto.
Versare la crema in un recipiente e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 24 ore.

Composizione del dolce:

Posizionare sopra le monoporzioni di sablé breton un po' di crema Namelaka al cioccolato. Completare con la cupola di frutti di bosco e servire.



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