Involtini di verza vegetariani

Ingredienti per 5 persone:
N. 1 verza piccola
Gr. 100 piselli
Gr. 50 cartote
Gr. 50 pomodori datterini
Gr. 50 pomodori datterini gialli
Gr. 10 capperi
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. prezzemolo

Procedimento:
Lavare bene le foglie di verza facendo attenzione a non romperle. In un tegame con abbondante acqua salata immergi le foglie, quando l'acqua ha raggiunto il bollore, per circa 8 minuti.
Togli le foglie dall'acqua e immergile in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio in modo che rimangano belle verdi.
A parte cuoci separatamente i piselli e le carote. Nel frattempo taglia a pezzetti i pomodorini. In una padella antiaderente aggiungi un po' di olio extravergine di oliva, i pisselli, le carote e i capperi. Fai saltare il tutto per qualche minuto. Aggiungi a fuoco spento i pomodorini e amalgama bene tutte le verdure


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