Monoporzione alla crema di mascarpone e ricotta

In una casseruola far bollire il latte con il contenuto del baccello di vaniglia e il baccello stesso. A parte miscelare, con una frusta, i tuorli con lo zucchero semolato. Una volta ben miscelato unire l'amido di riso setacciato e mescolare bene, sempre con una frusta. Quando il latte arriva al bollore togliere il baccello di vaniglia e versare tutto il latte nei composto dei tuorli. Mescolare bene e riportare il tutto sul fuoco al minimo. Cuocere per circa 3 minuti sempre mescolando in modo che la crema non attacchi al fondo del pentolino oppure cuocere la crema con forno microonde per circa 1 minuto a 1000 Watt. portando la crema a 84° C. Togliere la crema dal microonde a versarla in un recipiente o in una pirofila. Mescolare bene con una frusta e coprire con pellicola a contatto, lasciare rappreddare e posizionare poi in frigorifero. 
Prelevare la crema dal frigorifero e versare la crema in planetaria. Con la frusta iniziare a velocità più bassa a mescolare la crema ed unire un po' alla volta il mascarpone. Una volta aggiunto tutto aumentare la velocità per qualche secondo. Riportare ora la frusta a velocità più bassa e unire, sempre un po' alla volta, la ricotta.