Mousse alla ricotta e fragole

MOUSSE ALLA RICOTTA

 

INGREDIENTI

60 gr LATTE

50 gr ZUCCHERO

40 gr TUORLO

250 gr RICOTTA

250 gr PANNA

6 gr GELATINA

 

PROCEDIMENTO

Portare il latte a 85°C con i tuorli e lo zucchero. Nel frattempo mettere i fogli di colla di pesce a bagno in acqua fredda. Una volta reidratati strizzarli bene e aggiungerli al latte con i tuorli e zucchero. Attendere che la temperatura del composto si abbassi a circa 30° C e unire con una frusta la ricotta. Aggiungere la panna semi montata e riempire i bicchierini. Lasciare in frigorifero per almeno 8 ore.

 

INGREDIENTI per la salsa alle fragole

150 gr ACQUA

100 gr ZUCCHERO

Far bollire un minuto e aggiungere:

150 gr FRAGOLE

75 gr PUREA DI FRAGOLE

Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.


Montaggio del dolce

Togliere i bicchierini dal frigorifero e versarci sopra la salsa di fregole.

 

commenti sul blog forniti da Disqus