Pesto di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

Per il pesto di zucchine:
Gr. 220 zucchine
Gr. 130 olio extravergine di oliva
Gr. 20 pinoli
Gr. 15 noci o mandorle
Gr. 30 basilico
Gr. 40 parmigiano reggiano grattugiato
q.b. sale

Procedimento:
Grattugia o taglia a Julienne le zucchine crude. Con l'aiuto di un mixer aggiungi alle zucchine tagliate, i pinoli, le noci, il basilico, il parmigiano e il sale. Inizia a frullare il tutto aggiungendo un po' alla volta l'olio extravergine di oliva. Continua fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

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