Saccottino al cioccolato sfogliato

Un dolce saccottino al cioccolato con un impasto di pasta brioches sfogliata e lievitata. Una speciale colazione per la mia famiglia e per questo sabato di inizio febbraio. I famosi saccottini o pan au chocolat sempre buonissimi e in questa ricetta croccanti sopra e morbidi dentro. Un po' di cioccolato fondente per la ganache e un impasto che farà restare tutti a bocca aperta!! Buon weekend a tutti!!

Ingredienti per n. 6 brioches sfogliate.


Ingredienti per il pastello:
Gr. 110 farina 00 (W170 basso contenuto di glutine)
Gr. 110 farina 00 (W260 medio contenuto di glutine)
Gr. 105 latte intero
Gr. 35 zucchero semolato
Gr. 4 sale
Gr. 8 lievito di birra

Ingredienti per la sfogliatura:

Gr. 120 burro (a 14° C)

Procedimento:

In una ciotola della planetaria con gancio mettere tutti gli ingredienti del pastello e impastare per circa 5 minuti a bassa velocità (velocità n. 2 kitchen aid) e per ulteriori 5 minuti a velocità media (velocità 4 kitchen aid). Formare un impasto compatto e liscio. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 1 ora circa.
Nel frattempo togliere il burro da frigorifero picchiettarlo con il mattarello, per ammorbidirlo e stenderlo, formando un quadrato dell'altezza di circa 3 mm. Coprire ora il burro con una pellicola e lasciare fuori dal frigorifero in attesa che trascorra il tempo di riposo del pastello.
Trascorso il tempo necessario togliere il pastello dal frigorifero e stendere l'impasto, con un mattarello, formando un rettangolo.

Ingredienti per la ganache al cioccolato:

Gr. 200 cioccolato fondente 55%
Gr. 100 latte intero

Procedimento:

In un tegame portare ad ebollizione il latte e quando bolle versare il cioccolato fondente. Mescolare bene fino a quando tutto il cioccolato si è ben sciolto. Attendere che la ganache si raffreddi e formare dei piccoli filoni di cioccolato all'interno della pellicola come da fotografia qui sotto riportata:
PASTA BRIOCHES FOGLIATA 9PPNG

Ingredienti per la doratura:

Gr. 30 tuorli
Gr. 30 latte intero

Procedimento:

Mescolare bene il tuorlo nel latte per la doratura prima di infornare.



Seguire ora le seguenti fasi di sfogliatura:
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Posizionare il panetto di burro al centro e chiudere il pastello sopra il burro


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Girare l'impasto di 90° e stendere


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Piegare l'impasto con una piega tripla

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Girare l'impasto con la piega verso di noi e stendere nuovamente

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Procedere con un'altra piega tripla


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Lasciare riposare ora l'impasto, coperto con pellicola a contatto, in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso il tempo necessario togliere dal frigorifero, stendere nuovamente e procedere con l'ultima piega doppia.

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Stendere ora l'impasto formando un grande rettangolo

PASTA SFOGLIA LIEVITATA 9CjpgPASTA SFOGLIA LIEVITATA 9Gjpg
Tagliare delle strisce larghe circa mezzo centimetro e posizionarle con la sfogliatura in alto sopra il ns. impasto come da fotografia. Vedi video cliccando QUI.


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Lasciare ora riposare l'impasto in frigorifero, coperto con pellicola a contatto, per 30 minuti.
Trascorso il tempo necessario stendere nuovamente l'impasto formando un rettangolo.


PASTA SFOGLIA LIEVITATA 9Fjpg
Ritagliare i nostri rettangoli di pasta sfoglia lievitata con le dimensioni di 10 cm. x 13 cm. e posizionare n. 2 rotolini di ganache al cioccolato come video cliccando QUI.

Spennellare le brioches con il composto per doratura e infornare con forno caldo a 180° C per 18 minuti. 
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