Torta di fragole

Oggi tantissime fragole!! Le ho trovate veramente profumatissime e non potevo che preparare questa torta veramente deliziosa. Crema diplomatica e pan di spagna al grano saraceno per diversificare dalla classica versione francese. Serata un po' diversa anche se oggi è solo lunedì ma quantomeno iniziamo la settimana con un buon dolce! Bello da vedere e buono da mangiare!!  Buon inizio settimana a tutti!

Ingredienti per 1 torta dal diametro di 22 cm. per 8 persone:


Ingredienti per il pan di spagna al grano saraceno, per una teglia rettangolare 40x35 cm.

Gr. 125 Farina di grano saraceno (Molino Rossetto)
Gr. 65 Zucchero semolato
Gr.  65 Zucchero semolato (con gli albumi)
Gr. 125 Burro
Gr. 125 Mandorle tritate o granella
Nr. 3 Uova
Nr. 1/2 Baccello di vaniglia
Un pizzico di sale

Procedimento:

Separare i tuorli dagli albumi e tenere da parte. Incidere il baccello di vaniglia ed estrarre i semini con l'aiuto di un cucchiaino. In una planetaria lavorare con il gancio frusta il burro morbido gr. 65 di zucchero semolato. Aggiungere uno alla volta i tuorli lasciando assorbire uno prima di aggiungere l'altro. Unire la farina di grano saraceno, i semini di vaniglia e le mandorle tritate. A parte montare a neve gli albumi; non appena iniziano a schiumare, gli altri gr. 65 di zucchero semolato. Unire quindi il tutto all'altra parte dell'impasto e amalgamare bene con l'aiuto di una spatola. Imburrare ed infarinare uno stampo rettangolare e versare l'impasto. Livellarlo con l'aiuto di una spatola. Preriscaldare il forno alla temperatura di 180°C e infornare per circa 35 minuti circa o comunque fino a cottura ultimata facendo la prova dello stecchino, se risulta pulito, la torta è pronta. Sformare delicatamente su un canovaccio pulito o sul piano di lavoro e far raffreddare.

Crema alla vaniglia:

Ingredienti:

Gr. 500 latte intero
Gr. 100 tuorli
Gr. 120 zucchero semolato
Gr. 50 maizena
Gr. 50 burro
N. 1 baccello di vaniglia
Gr. 200 panna montata
Gr. 8 gelatina in fogli

Procedimento:

Mettere la gelatina in acqua fredda ed ammollare.
In una ciotola di vetro unire ai tuorli lo zucchero e mescolare bene. Unire poi la maizena e mescolare fino a quando tutta la maizena non si è ben amalgamata al composto. Nel frattempo mettere a bollire il latte con il contenuto del baccello di vaniglia. Quando il latte arriva a bollore versarne metà sul composto dei tuorli, mescolare bene e unire poi tutto il composto in padella assieme al latte rimasto. Mescolare bene con una frusta. Rimettere sul fuoco e sempre mescolando attendere che la crema si addensi. A partire dall'ebollizione della crema attendere 3 minuti di cottura con fuoco al minimo sempre mescolando. Togliere il tegame dal fuoco e aggiungere la gelatina ammollata e ben strizzata dall'acqua in eccesso. Mescolare bene. Quando la gelatina è ben sciolta unire il burro e sempre mescolando attendere che la crema sia ben amalgamata. Versare la crema in una pirofila, coprire con pellicola a contatto e attendere che si raffreddi. Usare la crema, dopo che si è ben raffreddata, mescolandola energicamente con una frusta.

Sciroppo alla vaniglia:

Ingredienti:

Gr. 100 acqua
Gr. 100 zucchero semolato
N. 1/2 baccello di vaniglia

Procedimento:

Portare in ebollizione l'acqua con lo zucchero e il contenuto di 1/2 baccello di vaniglia. Far raffreddare.

Montaggio del dolce:

Foglio di acetato
Fragole
Foderare il bordo di un anello di acciaio con un foglio di acetato. Posizionare le fragole tagliate a 1/2 lungo il bordo dell'anello. Posizionare al centro un disco di pan di spagna al grano saraceno di diametro un po' inferiore rispetto all'anello in acciaio. Bagnare con un pennello il pan di spagna con un po' di sciroppo alla vaniglia. Con l'aiuto di un sacchetto da pasticcere inserire la crema attorno alle fragole lungo il bordo e al centro. Coprire con pezzetti di fragole. Posizionare un secondo disco di pan di spagna, bagnare con lo sciroppo, coprire con la crema e ancora fragole a pezzetti. Coprire il tutto con crema fino al bordo dell'anello. Portare in frigorifero per almeno 18 ore. Sformare la torta togliendo l'anello di acciaio e decorare con le fragole a piacere.

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