Torta di fragole e crema alla ricotta

Ingredienti:
Per il biscotto alle mandorle leggero:

Gr. 300 gr. (tritare finemente con un cutter 150 gr. di mandorle e 150 gr. di zucchero semolato)
Gr. 125 uova intere
Gr. 80 tuorli
Gr. 120 farina 00 (basso contenuto di glutine W170)
Gr. 275 albumi
Gr. 100 zucchero semolato

Procedimento:
Montare il planetaria i Gr. 300 di mandorle e zucchero semolato tritati con le uova intere e i tuorli. Unire la farina setacciata. A parte montare gli albumi con lo zucchero semolato. Unire al primo composto gli albumi montati a neve. Stendere il composto dell'altezza di circa 0,5 cm. su una teglia e infornare con forno caldo a 220° per 15 minuti.

Ingredienti:
Per la crema alla ricotta:

Gr. 250 ricotta 
Gr. 125 panna
Gr. 75 zucchero a velo
Gr. 8 gelatina in fogli (4 fogli)

Procedimento:
Montare la panna con lo zucchero. Setacciare a parte la ricotta. Ammollare la gelatina in fogli in abbondante acqua fredda, attendere qualche minuto e strizzare bene la gelatina dall'acqua in eccesso. Sciogliere la gelatina a microonde o in un pendolino. Attendere qualche minuto facendo si che la gelatina non sia troppo calda. Aggiungerla poi alla ricotta mescolando bene con una frusta. Unire alla panna la ricotta.

MONTAGGIO DEL DOLCE:

Gr. 300 fragole a fette.

Stendere uno strato di biscotto leggero alla mandorle, stendere uno strato di crema alla ricotta e coprire con fragole tagliate e fette sottili. Ripetere l'operazione con un altro strato di biscotto leggero alle mandorle e crema. Finire la torta con un ultimo strato di biscotto leggero alle mandorle.
Riporre in frigorifero per almeno 12 ore.
Decorare a piacere. 

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