Torta Pan Brioches alle prugne gialle
Ingredienti per il Pan Brioche per una tortiera da 18 cm.:
Gr. 100 farina tipo 0 (non troppo raffinata W 180 come contenuto di glutine)
Gr. 3 sale
Gr. 10 zucchero semolato
Gr. 65 uova intere
Gr. 50 burro
Gr. 5 lievito di birra fresco
Procedimento:
Gr. 100 farina tipo 0 (non troppo raffinata W 180 come contenuto di glutine)
Gr. 3 sale
Gr. 10 zucchero semolato
Gr. 65 uova intere
Gr. 50 burro
Gr. 5 lievito di birra fresco
Procedimento:
Mettere tutti gli ingredienti in frigorifero almeno 1 ora prima di iniziare la preparazione. In planetaria con gancio J inserire in ordine, il lievito sbriciolato con la farina, lo zucchero, le uova e il sale.
Impastare ad 1\4 della potenza. Lavorare l'impasto fino a quando non si toccherà dalle pareti. Non riscaldare l'impasto che dovrà risultare elastico. Aggiungere ora sempre impastando il burro a cubetti, un po' alla volta. Impastare fino a quando non saranno completamente incorporati.
Trasferire l'impasto in una bastardella grande infarinata. Infarinare leggermente l'impasto in modo che non si formi la crosta.
Coprire con pellicola non a contatto e lasciare in frigorifero per 3 ore.
Prelevare dal frigorifero impastare leggermente per rompere la lievitazione.
Posizionare l'impasto all'interno della tortiera e allargare leggermente con le mani.
Posizionare le prugne tagliate a fettine al centro.
Far lievitare in forno o con lievitatore a 30° per 1 ora e 30 minuti circa fino a quando l'impasto non è triplicato.
Infornare con forno caldo a 180° per circa 40 minuti.
Impastare ad 1\4 della potenza. Lavorare l'impasto fino a quando non si toccherà dalle pareti. Non riscaldare l'impasto che dovrà risultare elastico. Aggiungere ora sempre impastando il burro a cubetti, un po' alla volta. Impastare fino a quando non saranno completamente incorporati.
Trasferire l'impasto in una bastardella grande infarinata. Infarinare leggermente l'impasto in modo che non si formi la crosta.
Coprire con pellicola non a contatto e lasciare in frigorifero per 3 ore.
Prelevare dal frigorifero impastare leggermente per rompere la lievitazione.
Posizionare l'impasto all'interno della tortiera e allargare leggermente con le mani.
Posizionare le prugne tagliate a fettine al centro.
Far lievitare in forno o con lievitatore a 30° per 1 ora e 30 minuti circa fino a quando l'impasto non è triplicato.
Infornare con forno caldo a 180° per circa 40 minuti.