Tortino lamponi crema e meringa

Una fragrante tortina di pasta frolla ripiena di crema e lamponi, da preparare per la merenda. Dopo aver preparato la pasta frolla, stendetela negli appositi stampi e riempitela con un po’ di crema pasticcera, lamponi a pezzetti e scaglie di cioccolato bianco. Decorate poi la superficie con ciuffi di meringa, crema e lamponi freschi.
Queste tortine vanno ad allestire un buffet di compleanno! Preparatene in abbondanza perché andranno a ruba! Buon pomeriggio a tutti!

PER LA PASTA FROLLA ALLA VANIGLIA, per 1 tortiera da 18 cm.

Ingredienti:

Gr. 105 burro
Gr. 85 zucchero a velo
Gr. 30 farina di mandorle
Gr. 50 uova intere (1 uovo)
Gr. 60 farina 00 (basso contenuto di glutine W170)
Gr. 170 farina 00 (basso contenuto di glutine W170)
Gr. 2 sale

n. 1/2 baccello di vaniglia

Procedimento:
Utilizzare il burro morbido a circa 25° C, unire il contenuto di 1/2 baccello di vaniglia. Aggiungere in planetaria con gancio a foglia alle uova, il sale sciolto in un cucchiaino di acqua e lo zucchero a velo setacciato. Unire poi la farina di mandorle. Amalgamare bene. Aggiungere la prima parte di farina e amalgamare bene il composto. Per ultimo unire l'altra parte di farina aggiungendola all'impasto gradatamente. Terminare l'impasto a mano e formare un panetto. Coprire la pasta frolla con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per minimo 4 ore, meglio se 12.

Stendere l'impasto dello spessore di circa 5 mm. sul fondo ed attorno ad un anello in acciaio (meglio se microforato). Cuocere a 160° per circa 25 minuti.

Per la CREMA PASTICCERA:
Ingredienti:


Gr. 450 latte intero
Gr. 50 latte intero a lunga conservazione UHT
Gr. 125 zucchero semolato
Gr. 250 tuorli
Gr. 45 amido di riso
N. 1 baccello di vaniglia

Procedimento:
In una casseruola far bollire il latte con il contenuto del baccello di vaniglia e il baccello stesso. A parte miscelare, con una frusta, i tuorli con lo zucchero semolato. Una volta ben miscelato unire l'amido di riso setacciato e mescolare bene, sempre con una frusta. Quando il latte arriva al bollore togliere il baccello di vaniglia e versare tutto il latte nei composto dei tuorli. Mescolare bene e riportare il tutto sul fuoco al minimo. Cuocere per circa 3 minuti sempre mescolando in modo che la crema non attacchi al fondo del pentolino.


Per la MERINGA:
Ingredienti:

Gr. 50 albumi
Gr. 40 acqua
Gr. 125 zucchero semolato

Procedimento:
In una casseruola mettere l'acqua e lo zucchero semolato. Quando raggiunge i 114° C iniziare a montare in planetaria gli albumi. Quando il composto di zucchero raggiunge i 121° C versare a filo lo zucchero negli albumi continuando a montare. Fare attenzione nel versare lo zucchero sulla parete della planetaria. Montare fino al completo raffreddamento.

Montaggio del dolce:
In un fondo di pasta frolla mettere sul fondo uno strato di crema pasticcera e lamponi a pezzetti e qualche scaglia di cioccolato bianco. Con l'aiuto di un sacchetto da pasticcere con bocchetta rigata fare dei ciuffi di meringa e di crema pasticcera. Decorare con lamponi freschi.



commenti sul blog forniti da Disqus