Biscotti baci di dama

Ingredienti:

Gr. 60 Farina di nocciole 
Gr. 75 Farina di mandorle
Gr. 125 Zucchero semolato
Gr. 125 Farina 00 (W170 o W130 basso contenuto di glutine)
Gr. 125 Burro
Gr. 1,5 sale (scioglierlo in pochissima acqua e aggiungerlo all'impasto)

Procedimento:

Impastare in planetaria gli ingredienti, con burro morbido, lavorando poco quel che serve affinchè tutti gli ingredienti si amagamino bene.

Lasciare riposare la pasta in frigorifero avvolta con pellicola per minimo 12 ore.

Stendere l'impasto, con l'aiuto di un mattarello, dentro due fogli di carta da forno, dello spessore di circa 4 mm. Coppare con un coppapasta del diametro di 3 cm. o a piacere.

Posare su carta da forno e cuocere con forno caldo a 150° per 20 minuti (a seconda delle dimensioni).


Ganache al cioccolato

Gr. 200 panna liquida fresca

Gr. 200 cioccolato fondente 70%

Procedimento 

Portare ad ebollizione la panna, spegnere e togliere dal fuoco, unire il cioccolato tagliato a pezzi e mescolare bene con un frustino.

Lasciar raffreddare ed utilizzare.


Unire le due parti di biscotto con la ganache al cioccolato.