Biscotti ferro di cavallo e glassa al cioccolato

La frolla montata è un impasto semplice e profumato che si usa per creare le preparazioni da forno con l'uso della sacca da pasticcere. L'impasto è morbido e il risultato è utile per la preparazione classica di biscotti, pasticcini friabili o decorazioni per altri dolci da forno. E' possibile profumare la pasta con la vaniglia, con la scorza di limone, di arancia o ciò che detta la fantasia!

Ingredienti:


Gr. 250 farina 00 (basso contenuto di glutine W170)
Gr. 175 burro
Gr. 100 zucchero a velo
Gr. 50 uova intere (1 uovo)
Gr. 1 sale
N. 1 baccello di vaniglia
N. 1 buccia di limone grattugiato

Procedimento:
In planetaria con gancio a foglia unire al burro morbido lo zucchero a velo. Miscelare bene il composto. Aggiungere l'uovo, il sale l'interno del baccello di vaniglia e la buccia di limone grattugiato (verificare sempre che la buccia del limone sia edibile prima di utilizzarla), amalgamare bene. Togliere il composto dalla planetaria e con l'aiuto di una spatola unire la farina. Con l'aiuto di una sac a poche con beccuccio rigato, formare delle U a ferro di cavallo su una carta da forno. Cuocere a 180° C per circa 20 minuti.

GLASSA AL CACAO LUCIDA

Ingredienti:

Gr. 120 acqua
Gr. 100 panna
Gr. 220 zucchero semolato
Gr. 80 cacao amaro nero
Gr. 8 gelatina in fogli

Procedimento:

Reidratare la gelatina in acqua fredda. Portare ad ebollizione l’acqua con la panna e lo zucchero. Mescolare bene. Raggiunto il bollore, fuori dal fuoco aggiungere la gelatina, ben strizzata e il cacao. Sbattere bene con la frusta. Frullare con un mixer ad immersione per almeno 40 secondi.
Utilizzare la glassa solo quando sarà tiepida.

Immergere la punta dei biscotti nella glassa e lasciare asciugare su carta da forno.

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